Descargar PDF (19.2Mb) - SEOC

190DE VEGA, M.C. • PÉREZ-ELORTONDO, F.J. • SALMERÓN, J & ALBISU, M.BARCINA, Y., RODRÍGUEZ, L.; ROS, G. yRINCÓN, F. (1988). Evolución de la microfloradurante la maduración del queso Idiazábal. Alimentaria,10, 37-40.CASADO, P. y GARCÍA, J.A. (1987). Calidad bacteriológicade la leche y su situación en Cantabria.Anales del Instituto de Estudios Agropecuarios,9, 23-31.CHOISY, C.; DESMAZEAUD, M.; GRIPON, J.C.;LAMBERET, G.; LENOIR, J. y TOURNER, C.(1987). Los fenómenos microbiológicos y enzimáticosy la bioquímica del afinado. En: El queso.Ed.: A. Eck. Ediciones Omega, S.A. Barcelona(España).DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADESEUROPEAS de 16 de Junio de 1992 (1992).Directiva 92/46/CEE del Consejo por la que seestablecen las normas sanitarias aplicables a laproducción y comercialización de la leche cruda,leche tratada térmicamente y productos lácteos.DE VEGA, M.C. (1996). Contribución a la caracterizaciónmicrobiológica de la leche de oveja parala producción de queso Idiazábal. Memoria presentadapara optar al Grado de Licenciatura enCiencia y Tecnología de los Alimentos. Universidaddel País Vasco. Departamento de Farmacia, Nutrición,Tecnología y Producción Animal.GUINEE, T.P. y FOX, P.F. (1987). En: Cheese: Chemistry,Physics and Microbiology. Vol. 1. pp. 295,298. Elsevier Appl. Sci. Publishers. London.JASPE, A.; MATIAS, P.; FERNÁNDEZ, L. y SANJOSÉ, C. (1993). Review: Interactions betweenlactic and psychrotrophic Gram-negative flora inmilk. Revista Española de Ciencia y Tecnologíade los Alimentos, 33(5), 461-467.MARTÍNEZ MORENO, J.L. (1976). Flora microbianadel queso Manchego. VII. Micrococos.Anales del Instituto de Investigaciones Agrarias.Servicio General, 4, 83-92.MARTLEY, F.G. y CROW, V.L. (1993). Interationsbetween non-starter microorganisms duringcheese manufacture and ripening. InternationalDairy Journal, 3, 461-483.PÉREZ-ELORTONDO, F.J.; ALBISU, M. y BAR-CINA, Y. (1991). La leche de oveja latxa destinadaa la elaboración de queso Idiazábal. ILE:Industrias Lácteas Españolas, 9, Septiembre(151). 61-64.PÉREZ-ELORTONDO, F.J.; ALBISU, M. y BAR-CINA, Y. (1993a). Changes in the microflora ofIdiázabal cheese with addition of commerciallactic starters. The Australian Jorunal of DairyTechnology, 48, May. 10-14.PÉREZ-ELORTONDO, F.J.; ALBISU, M.;BARRÓN, L.J.R. y BARCINA, Y. (1993b).Microbial changes with brining time and smokingduring the ripening of Idiazabal cheese. Chem.Mikrobiol. Technol. Lebensm., 15 (1/2), 14-20.PÉREZ ELORTONDO, F.J. (1996). Tesis doctoral:Influencia de los procesos de salado y ahumadotradicional sobre las características microbiológicasy organolépticas del Queso Idiazábal. Universidaddel País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea.SANTAMARÍA, C.; HUALDE, J.M.; ARMEN-DARIZ, M.J.; LASARTE, J.M.; LANA, M.P.;HERNANDORENA, J.; PASCUAL, M.J.;URIARTE, I.; DENDARIETA, J. y GAL-DUROZ, G. (1997). Técnicas de producción deleche de ovino de calidad y elaboración de quesode oveja. Slide Print. I.T.G.V. Navarra Agraria.Consejo Regulador de la Denominación deOrigen Queso Roncal.