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242KARRERA, I. et al.Tabla 4 Ingresos/gastos por oveja presenteDedicación principal Queso LecheAralar Lurgintza Aralar LurgintzaIngresosVenta de leche 643 530 5201 7845Venta de queso 8492 16815 1588 1133Venta de ganado 4047 4690 3959 5007Ingresos totales 13182 22035 10749 13985GastosAlimentación 3494 5704 3788 4715Rentas 1533 734 1996 580Gastos totales 5027 6438 5784 5295Margen bruto/oveja 8155 15597 4965 8690Nº de ovejas 406 291 392 477Margen bruto total 3311274 4538727 1946118 4145130CONCLUSIONES* El colectivo de pastores que realiza transterminanciacon sus rebaños en los pastos comunales dela sierra de Aralar es relativamente joven (42 años)y se prevé su continuidad.* La escasez de terrenos en propiedad en el valle,determina el pago de importantes cantidades dedinero por ha (36.000 Pts.) en los arrendamientostemporales.* Las deficiencias reproductivas y de manejo delrebaño (63% de fertilidad y 59% de ovejas ordeñadas)limitan las producciones lecheras.* Los márgenes muy inferiores de Aralar vs Lurgintzaparecen indicar una cierta precariedad y pocasposibilidades de subsistencia en el tiempo.* Los pastores con dedicación principal a la elaboraciónde queso obtienen mayores ingresos (5,3millones) y mejores márgenes brutos por alimentacióncomprada (3,3 millones). Sin embargo, sonmenos de los que cabria esperar, debido probablementea carencias en formación sobre elaboraciónde queso.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASARRIETA, I; ELGARRESTA, M.; ZURIARRAIN,I.; GARMENDIA, K. y LETE, J.M., 1997.Informe de resultados de la Cooperativa LUR-GINTZA. LURGINTZA. Azpeitia.SOCIEDAD DE CIENCIAS ARANZADI, SOCIE-DAD DE CIENCIAS AZALDI, 1982: Estudio deOrdenación de Enirio-Aralar. Diputación Foralde Gipuzkoa, 760 pp. San Sebastián-Donostia(España)URARTE, E., 1989. La raza latxa: sistemas de produccióny características reproductivas. Tesisdoctoral. Servicio Central de Publicaciones delGobierno Vasco, D.L., 212 pp. Vitoria-Gasteiz(España).
Producción Ovina y Caprina • 1998 • XXIII: 243-246ARTZAI ESKOLA: UN PROYECTO PILOTO DE FORMACIÓNPROFESIONAL Y ANIMACIÓN PARA EL SECTOR OVINO LECHEROURARTE, E. 1 ; SEGUROLA, N. 2 ; ARREGUI, L .31 Arlucea 01216 Álava.2 Gomistegi Baserria. Arantzazu. Oinati. 20678 Gipuzkoa3 Mendikoi. Escuela Agraria de Fraisoro. Apdo. 35. Zizurkil. 20159 GipuzkoaRESUMENEn este trabajo se presentan los objetivos y el desarrollo de un proyecto piloto de formación profesional yanimación para pastores o ganaderos del sector ovino lechero, que elaboran queso artesanalmente en susexplotaciones. El proyecto se ha iniciado en 1.997 en la localidad de Arantzazu (Gipuzkoa), donde la comunidadde padres franciscanos dispone de un rebaño comercial de ovejas Latxas y se elabora queso conDenominación de Origen Idiazabal.Palabras clave: Granja. Escuela. Formación. Pastores. Ovino lechero.INTRODUCCIÓNLa escuela de pastores (Artzai Eskola) nace apartir de una necesidad de formación profesionalsentida por buena parte de los agentes y organizacionesque participan en el desarrollo del sectorovino de Euskalherria, especialmente las AsociacionesProfesionales y los Centros de Investigacióny Desarrollo (Urarte et al., 1.997).Anteriormente la enseñanza del pastoreo se transmitíade generación en generación y hoy día, debidoa la intensificación productiva se ha modificado elsistema de explotación abandonando técnicas tradicionalesque tendrían mucho sentido desde elpunto de vista ecológico y económico.En Euskalherria mantenemos desde la prehistoriauna cultura pastoril como forma de vida tradicionalen el caserío y el medio rural. Esta cultura pastorilha utilizado como útiles de trabajo y medios de producciónunas razas de animales domésticos biendiferenciadas y adaptadas al pastoreo en zonas demontaña con orografía y climatología difíciles yextremas. Los pastores y la actividad del pastoreohan mantenido viva hasta nuestros días el conceptode “comunal” y todavía hoy grandes extensiones delespacio rural son bienes comunales de titularidadpública o mancomunada.El pastor como propietario del rebaño y de unaunidad familiar es otra característica en la explotacióndel ovino. La transformación de la leche encuajadas y queso, así como la venta de los productosobtenidos en los mercados locales, les ha permitidomantener su prestigio social e identidad hasta elsiglo XXI.Actualmente todos estos conceptos están cambiandoy se requiere una adaptación y mejora de lascondiciones de vida y pastoreo, pero sin olvidarestos antecedentes y otros que están en la memoriaviva del pastoreo. Por lo tanto deben ser los pastoreslos que transmitan sus conocimientos a las nuevasgeneraciones por medio de una escuela y a su vezserán ellos los que deben reflexionar y adaptar elpastoreo al nuevo siglo.LOCALIZACIÓNLa localización de la escuela en Arantzatzu, esdebida a sus características de zona rural con unaproblemática típica de agricultura de montaña, muypróxima a una gran zona de pastoreo alrededor delmonte Aitzgorri. El rebaño localizado en el caseríoGomistegi, propiedad de los padres franciscanos, hasido en los últimos años un ejemplo de adaptación
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