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Producción Ovina y Caprina • 1998 • XXIII: 419-423EFECTOS DEL pH Y EL RECUENTO DE CELULAS SOMÁTICAS SOBRELAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y DE PRODUCCIÓN DE LECHEDE OVEJA MERINASERRANO MOYANO, B. 1 ; GARZÓN SIGLER, A.I. 1 ; GONZÁLEZ ÁLVAREZ DE LARA, M.E. 2 ;OLIVER AVILÉS, F. 2 ; FIGUEROA SÁNCHEZ, A. 1 ; MARTÍNEZ HENS, J. 1 .1 Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria (Universidad de Córdoba).Avda. Medina Azahara s/n. Córdoba. 14005. * E-mail: pa2semob@lucano.uco.es.2 C.E.R.S.Y.R.A. Consejería de Agricultura y Medio Ambientede Castilla-La Mancha. Avda. del vino, 2. 13300. Valdepeñas (Ciudad Real).RESUMENEn el presente trabajo se estudia la incidencia del pH y del recuento de células somáticas sobre la producciónde leche de ordeño y las características químicas: grasa, proteína, lactosa y extracto seco, de 168 ovejas de razaMerina a las que se les realizó un control quincenal durante dos meses, obteniéndose 538 muestras de leche.El análisis de las características fisico-químicas y el recuento de células somáticas, se realizó mediante unMilko-Scan 104 a/b y un Fossomatic-90 (Foss Electric), respectivamente.Distintos autores han encontrado que el pH y el recuento de células somáticas son factores relacionados conel estado sanitario del rebaño, siendo un posible indicador de la incidencia de mamitis subclínica (García etal., 1997; Gómez et al., 1997).La leche de oveja con pH básico y alto número de células somáticas ve alterada su composición químicanormal (Duranti & Caroli, 1991), posiblemente a consecuencia de la existencia de mamitis subclínica, la cualconlleva una disminución de la producción de leche (Anderson et al., 1982).Los resultados que se presentan confirman lo publicado por estos autores, observándose que las ovejas cuyaleche presenta un pH y un RCS elevado ven disminuída su producción láctea, verificándose además alteracionessignificativas de sus características químicas.Palabras clave: composición química, producción, raza Merina, pH y recuento de células somáticas.INTRODUCCIÓNActualmente, la calidad es un elemento fundamentalen todo tipo de producción agraria. Así, enel sector lácteo se observa que al mejorar la calidadde la leche se consigue una mejor industrialización,comercialización y un menor riesgo sanitario de lamisma (Servicios técnicos de ASAJA Castilla yLeón, 1996).El pH y el recuento de células somáticas son parámetrosque se encuentran correlacionados positivamente(Spánik et al., 1996) y que influyen sobre lacalidad de la leche de oveja. El recuento de célulassomáticas ha sido considerado como buen criteriode apreciación del estado sanitario de la ubre y, portanto, un posible indicador de la incidencia de lamamitis subclínica (Spánik et al., 1996; García etal., 1997; Gómez et al., 1997). Además, y comoconsecuencia del estado inflamatorio creado en laglándula mamaria, se modifica la producción y lacomposición química de la leche.El objetivo de este trabajo es determinar lainfluencia de los factores pH y RCS sobre las característicasquímicas y de producción de leche deoveja Merina del valle de los Pedroches (Córdoba).