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EFECTO DE LA MAMITIS SOBRE LA PROTEOLISIS Y LA LIPOLISIS EN LA LECHE DE OVEJADE RAZA MANCHEGA: RESULTADOS PRELIMINARES417La actividad de la plasmina presenta valores superiores(168,9) a los encontrados por Le Roux et al.(1995) en la leche de vaca (30 mmol de p-nitroanilidah -1 l -1 ). Estas diferencias podrían deberse principalmentea la especie. Por otro lado, la actividadde la plasmina en la leche cruda aumenta durantesu almacenamiento en frío (De Rham et al., 1982),por lo que las diferencias encontradas podríandeberse a las diferentes condiciones de conservación(48 h a 4ºC frente a 5-9 h a 4ºC en los trabajosde Le Roux et al., 1995).El efecto de la infección mamítica sobre la produccióny los indicadores de proteolisis y lipolisis sepuede apreciar en la tabla 2. La producción fue significativamentemenor en la glándulas infectadas queen las glándulas sanas, resultados que coinciden conlos obtenidos por Peris et al. (1996), que indican unareducción del 60% entre glándulas infectadas y sanas.En las ovejas infectadas, la leche de las glándulasinfectadas presentó valores más elevados que lasglándulas sanas en el RCS (2239 vs 102 x 10 3cel/ml), la actividad de la plasmina (217 vs 163mmol de p-nitroanilina/h/l) y la fracción proteosapeptona(3,42 vs 2,09 g/l). No hubo diferencias significativasen ninguna de estas variables entre lasglándulas de los animales sanos y las glándulassanas de los animales infectados.Este resultado pone en evidencia un aumento dela proteolisis a causa de la infección mamítica, quetambién ha sido ampliamente demostrado en el casode la leche de vaca (Murphy et al., 1989).La actividad de la lipasa no experimenta diferenciassignificativas entre glándulas infectadas y sanasa pesar de presentar valores superiores, lo que escorroborado por Murphy et al. (1989) quienes noencuentran cambios en la actividad de la lipasa enfunción de la infección mamítica.En la tabla 3 se muestra el efecto del RCS independientementede la infección. La producción y laFPP se ven afectadas por el RCS a partir de 1.000x 10 3 cel/ml, disminuyendo la primera y aumentandola segunda. La actividad de la plasmina presentavalores superiores a partir de 200 x 10 3 cel/ml.El efecto del aumento del recuento de célulassomáticas sobre la producción ha sido reportado enla leche de oveja habiéndose encontrado pérdidasde producción de hasta el 20% cuando el RCS erasuperior a 2.000 x 10 3 cel/ml (Romeo et al., 1993).El aumento de la actividad de la plasmina en funcióndel recuento celular es confirmado por Le Rouxet al. (1995) quienes encontraron diferencias significativasa partir de 250.000 cel/ml tanto en la actividadde la plasmina como en la fracción proteosapeptona.Sin embargo, el efecto del RCS sobre lafracción proteosa-peptona en el presente trabajo nose manifiesta hasta 1.000 x 10 3 cel/ml, resultado quetambién es observado en leche de cabra (Martí etal., 1998) y que sugiere que en la leche con altosrecuentos celulares (>1.000x10 3 cel/ml) podría haberotras enzimas, probablemente proteasas de origensomático que contribuyan en mayor parte que laplasmina a la degradación de las proteínas.