Descargar PDF (19.2Mb) - SEOC

234PÉREZ-GUZMÁN, M.ª D. et al.del Queso Manchego, las cuales representan un totalde 534.447 reproductoras.Estas encuestas fueron realizadas durante elperíodo 93-97 a través de un convenio de colaboraciónestablecido entre el Consejo Regulador delQueso Manchego y la Consejería de Agricultura deCastilla-La Mancha.Las ganaderías encuestadas se encuentran distribuidasen las provincias de Albacete, Ciudad Real,Cuenca y Toledo.El modelo de encuesta utilizado recoge informaciónde muy diversa índole. Para la realización delpresente estudio se han analizado los siguientescampos:-Forma Jurídica de la Explotación (PersonaFísica o Sociedad).-Tipo de Explotación. Se considera ExplotaciónFamiliar cuando toda o parte de la mano de obraa cargo de dicha ganadería la constituyen los propietarioso sus familiares. En el caso contrario,es decir cuando solamente existe mano de obraasalariada, se consideran Explotaciones NoFamiliares.-Tipo de Ordeño realizado (Mecánico o Manual).-Número de Hembras en Ordeño.-Edad Media de la mano de obra encargada delas ganaderías.Los resultados expuestos a continuación se hanrealizado mediante el paquete estadístico SAS (SASInstitute Inc., 1988). Para ello, la información contenidaen la base de datos se ha transformado a ficherosformato SAS, mediante ficheros puente DBF.RESULTADOS Y DISCUSIÓN1. Características generales de las ExplotacionesUn 75% de las ganaderías encuestadas son explotacionesfamiliares, es decir, explotaciones en lasque toda o parte de la mano de obra existente laconstituyen los propietarios o sus familiares.El tamaño medio de las ganaderías es de 405 hembrasreproductoras, siendo 43 años la edad media delas personas responsables de su manejo. En la Tabla1 se describe como varían estos valores medios enfunción de las características de la explotación.Tabla 1. Valores Medios del Nº de Reproductoras y de la Edad de la Mano de Obraen función de las Características de la Explotación.CARACTERÍSTICAS Nº REPRODUCTORAS EDAD MANO DE OBRALA EXPLOTACIÓN Media Desv. Típica Media Desv. Típica1. Forma JurídicaPersona Física 339 276 43 11Sociedad 660 613 43 92. Tipo de OrdeñoManual 331 249 43 10Mecánico 824 687 41 93. Tipo de ExplotaciónFamiliar 298 213 43 10No Familiar 723 587 43 10Se observa como las ganaderías con mayornúmero de efectivos son aquellas que realizan elordeño mecánico, las no familiares y las constituidasjurídicamente como sociedades. En cuanto a la edadmedia de la mano de obra de los distintos tipos deexplotaciones, no hay variaciones considerables.2. Forma Jurídica de las ExplotacionesUn 20% del total de las ganaderías encuestadasestán constituidas jurídicamente como sociedades.Existe sin embargo una alta variabilidad en este porcentajesegún el tipo y el tamaño de las explotaciones.Así, tal y como se muestra en la Figura 1,