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422SERRANO MOYANO, B. et al.Figura 2. Efecto del recuento de células somáticassobre la producción y las características químicasde leche de oveja Merina.Ya ha sido demostrado por distintos autores quelas variaciones en el RCS en leche de oveja estáncorrelacionadas con la salud del animal, así comocon la calidad microbiológica de la leche: el RCSse incrementa dramáticamente con los procesosinflamatorios de la glándula mamaria (mamitis)(Ruiu & Pulina, 1992; Morgante et al., 1994).En este estudio se ha observado que un RCS alto(>150.000 cel/ml) provoca un cambio en la composiciónquímica, reduciéndose el porcentaje de lactosa,aumentando los de grasa y proteína, y novariando la producción de leche y el porcentaje deextracto seco respecto a un RCS normal. Nuestrosresultados no son coincidentes con los de otrosautores, que observan que un RCS alto provoca unareducción del porcentaje de grasa y extracto seco,mientras que son coincidentes con los resultadosobtenidos para el % proteína (Duranti & Casoli,1991; Bufano et al., 1996).Coeficiente de CorrelaciónLa matriz de correlación se resume en la Tabla 4.Tabla 4. Matriz de correlaciones de los características fisico-químicas, de producción y del RCS.Leche Grasa Proteína Lactosa E.Seco pH RCSLeche 1 -0,181 -0,265 0,641 -0,033 -0,210 -0,029Grasa 1 0,388 -0,332 0,610 -0,141 0,053Proteína 1 -0,204 0,571 -0,054 0,072Lactosa 1 -2x10 -5 -0,367 -0,239E.Seco 1 -0,185 -0,020pH 1 0,138RCS 1De acuerdo con los resultados obtenidos por Bencini& Purvis (1990) en la raza Merina y por Darioet al. (1995) en la raza Leccese, en el presente trabajose ha observado que la producción de leche estánegativamente relacionada con el contenido en grasay en proteína (r=-0,181; r=-0,265), mientras que lacorrelación es positiva frente a la lactosa (r=0,641).Así mismo, el extracto seco presenta una correlaciónpositiva y elevada con el contenido en grasay en proteína (r=0,610; r=0,571).Además, entre los porcentajes de grasa y proteínase presenta una correlación positiva y elevada(r=0,388), que confirma lo observado en los anteriorestrabajos.El pH de la leche presenta una correlación negativacon todas las características químicas y de producciónde la leche de oveja.Con respecto al RCS y de acuerdo con un estudiorealizado sobre las razas Tsigai y Valachian (Spániket al., 1996) se ha observado que, éste presenta uncoeficiente de correlación negativo con la lactosa(r=-0,239) y la producción (r=-0,029), mientras quees positivo con el pH (r=0,138).En conclusión, leche con pH y RCS anormal provocaalteración en las características químicas y deproducción de la leche de oveja Merina.BIBLIOGRAFÍABENCINI, R. y PURVIS, I.W., 1990. The yield andcomposition of milk from Merino sheep. Wooltechnology and sheep breeding. June/July 1990.pp.71-73.BUFANO, G.; DARIO, C. y LAUDARIO, V., 1996.The characterizing of Leccese sheep milk:variationof chemical and lattodinamographic parametersin milk related to cell count. In “SomaticCells and Milk of Small Ruminants” pp. 301-304(Ed. R. Rubino) (EAAP Publication: Wagheningen).DARIO, C.; LAUDARIO, V. y BUFANO, G., 1995.In Latte Nov. Vol XX.pp.1266-1269.DURANTI, E. y CASOLI, C., 1991. Variazionedella composizione azotata e dei parametri latto-
EFECTOS DEL pH Y EL RECUENTO DE CELULAS SOMÁTICAS SOBRE LAS CARACTERÍSTICASQUÍMICAS Y DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE OVEJA MERINA423dinamografici del latte di pecora in funzione delcontenuto di cellule somatiche. Zootecnica enutrizione animale. Anno XVII- n.2- Abril. pp.99-105.GARCIA, F., MARTINEZ, P.; MONTILLA, J.M.y GASCA, A., 1997. Recuentos celulares en lechede ovejas Merinas. Mundo ganadero nº 87,Marzo.pp. 51-52GOMEZ, M.J.; GALLEGO, R.; HERNANDEZ, D.;TAVERA, J.M.; PEREZ-GUZMAN, M.D. yMONTORO, V., 1997. Primeros resultados de laaplicación del programa de control de mamitissubclínicas en ovino de raza Manchega.. ITEA.Vol.II.pp.691-693.MORGANTE, M.; RANUCCI, S. y CASOLI, C.,1994. Caratteristiche citologiche del secreto mammariodi pecore pluripare in lattazione (Cytologicalcharacteristics of the mammary secretion ofpluriparous ewes during lactation). Obbiettivi eDocumenti Veterinari 15, 51-55.SERVICIOS TÉCNICOS DE ASAJA CASTILLAY LEÓN, 1996. La calidad de la leche ovina ycaprina en Castilla y León. Mundo Ganadero,76/Abril.pp.54-58.SPÁNIK, J; KACINCOVA,A.; MARGENTIN, M.;CAPISTRAK, A. y KALIS, M., 1996. Dependenceof sheep milk quality on somatic cellcounts. J.Farm. Anim. Sci. XXIX.pp.111-116.
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