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232ALVAREZ, S.desde los centros de producción a los centros deconsumo, para ser sacrificados allí (Esteban, 1997).Esto explica los altos porcentajes de Burgos, unlugar tradicional de consumo, y la escasísima importanciade Salamanca y Ávila, de importante producción.La tabla 3 recoge la información sobresacrificios y una estimación de la producción entoneladas, a partir de los pesos medios que aportaEsteban (1997) para cada tipo de producción: 6,7kg canal para lechal, 12 kg para pascual y 20,6 kgpara ovino mayor.Nuevamente se encuentran diferencias muy considerablesentre el tipo de producción, como cabíaesperar, entre otras cosas, de las distintas aptitudesproductivas: mientras que en Valladolid, Zamora,Burgos, León, Segovia y Palencia la producción esfundamentalmente de corderos lechales -un 84%,81%, 75%, 68% y 68%, respectivamente, de la producciónprovincial- en Salamanca, Ávila y Soria seproducen mayoritariamente pascuales, por lasrazones antes expuestas. En la producción regionalpredomina la producción de lechal (52%).El 84% de los corderos vendidos se destinan asacrificio, sólo un 16% se ceba. Conviene destacarla existencia de una Denominación de Origen tambiénen este ámbito, el Lechazo de Castilla y León,que acoge corderos de razas churra, castellana y ojalada,si bien su implantación es muy reciente y estodavía pronto para estimar su marcha, a diferenciadel tiempo y el prestigio que tienen productos delmismo tipo en queso.Tabla 3: Producción de carne, por tipos y provinciasProvincia Total Sacrificio (%)Sacrificio (nº) Peso (t) Lechal Pascual MayorÁvila 75.456 751,8 2 5 2Burgos 668.487 5550,3 23 21 8León 316.737 2724,5 10 11 5Palencia 395.525 3834,7 12 15 13Salamanca 20.448 198,0 0 2 0Segovia 517.034 4852,4 16 15 24Soria 206.397 2907,0 2 14< 29Valladolid 487.285 3787,5 18 9 5Zamora 447.043 3747,8 16 7 14Total 3.161.452 28354,0 100 100 100Fuente: elaboración propia con datos de Junta de Castilla y León, 1998.CONCLUSIONESPodemos concluir destacando la uniformidad enla distribución del censo y la heterogeneidad de lasproducciones en las distintas provincias. La producciónde leche se destina sobre todo a la industria,aunque ha crecido considerablemente la producciónde queso en la propia explotación. La producción decarne es sobre todo de tipo lechal. Las Denominacionesde Origen deben ser potenciadas en la región;la producción de calidad es la mejor vía para lograrla mejor situación del sector en Castilla y León.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASACERO, P., 1997. El subsector ovino de leche enCastilla y León y en Madrid. En: Ovino de leche:aspectos claves, 67-82. Co. C. BUXADÉ. EdicionesMundi-Prensa. Madrid (España).ESTEBAN, C., 1997. El ganado ovino y caprino enel área de la Unión Europea y en el Mundo, 2ª ed.Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.Madrid (España).JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, CONSEJERÍADE AGRICULTURA, 1996. Anuario de estadísticaagraria de Castilla y León. Valladolid (España).JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, CONSEJERÍADE AGRICULTURA, 1997. Informaciónagraria, 106-116. Valladolid (España).JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, CONSEJERÍADE ECONOMÍA Y HACIENDA, 1997. Coyunturaeconómica de Castilla y León, nº 48. Valladolid(España).JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, CONSEJERÍADE SANIDAD, 1998. Comunicación personal.