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468OSORIO, J.C. • SIERRA, I. • OLIVEIRA, N. • OSORIO, M.T. & PIMENTEL, M.Tabla 2. Componentes del peso vivo (quinto cuarto), composición regional y tisular de la canal.SISTEMA 1 SISTEMA 2 SISTEMA 3 F-TESTQUINTO CUARTOCanal caliente (kg) 9,755a 14,011b 10,508a 0.0001Cabeza (kg) 1,035a 1,197b 0,982a 0.0001Patas (kg) 0,610a 0,753b 0,647a 0.0002Piel (kg) 3,385a 6,067b 3,476a 0.0001Vísceras verdes (kg) 6,212a 4,496b 4,630b 0.0001Corazón (kg) 0,127a 0,167b 0,103a 0.0001Pulmones+traquea (kg) 0,449a 0,588b 0,418a 0.0001Bazo (kg) 0,036a 0,056b 0,041a 0.0001Hígado (kg) 0,357a 0,469b 0,352a 0.0001Canal caliente (%) 40,79a 46,77b 45,64b 0.0001Cabeza (%) 4,41a 4,04b 4,34a 0.0011Patas (%) 2,59a 2,53a 2,83b 0.0046Piel (%) 14,38a 20,04b 15,15a 0.0001Vísceras verdes (%) 26,28a 15,13b 19,98c 0.0001Corazón (%) 0,53a 0,56a 0,45b 0.0073Pulmones+traquea (%) 1,89 1,98 1,82 0.1536Bazo (%) 0,15a 0,18b 0,17ab 0.0174Hígado (%) 1,51 1,57 1,53 0.4393COMPOSICIÓN REGIONALCuello (kg) 0,378a 0,519b 0,412a 0.0008Espalda (kg) 0,935a 1,317b 0,979a 0.0001Costillas (kg) 1,500a 2,341b 1,638a 0.0001Pierna (kg) 1,698a 2,337b 1,762a 0.0001Cuello (%) 8,39 7,93 8,60 0.1750Espalda (%) 20,85 20,38 20,54 0.8782Costillas (%) 33,10a 35,76b 34,12a 0.0004Pierna (%) 37,66 35,93 36,74 0.2040COMPOSICIÓN TISULARMusculo espalda (%) 66,14 62,75 66,47 0.0552Hueso espalda (%) 28,80 25,40 26,69 0.0552Grasa espalda (%) 4,75a 9,68b 6,64a 0.0015Musculo pierna (%) 68,79 70,39 71,27 0.8122Hueso pierna (%) 26,96 24,94 25,07 0.4023Grasa pierna (%) 4,23a 7,44b 7,13 b 0.0106Medias seguidas por letras distintas, en la misma línea, difieren al nivel del 5% por el DMS.