Általános ismeretek

Termesztéstechnikai munkák
Néhány növényen, elsősorban azokon, amelyeknek földbéli részét fogyasztjuk, pl. a zeller, a torma, igen sok a
fölösleges gyökér is. Ezeket a tisztítás során le kell vágni. A tisztított áru talaj- és egyéb szennyeződést nem
tartalmazhat. Az egyéb szennyeződés lehet szár-, kocsány- vagy fürtmaradvány.
A tisztítás végezhető kézzel és géppel. Ma még az előző a gyakori, mivel kevés a jól működő manipulálógép
vagy gépsor.
Több termény (főleg a talajjal szennyeződők) tisztításakor mosásra is szükség lehet. A mosás hasznos, mert üdít
is. Alkalmazásakor azonban vigyázni kell, mert a vizes termény könnyen befülledhet, tönkremehet. A mosás
végezhető vízsugárral, medencében való áztatással vagy géppel.
• A termények osztályozhatók tisztítás után, azzal egy időben vagy néha szedéskor is. Bármikor végezzük, az
áru értékét mindig növeli. A módját szabvány írja elő. A szabványok a Magyar Szabványügyi Hivatalban
készültek vagy készülnek. Ezek minden esetben tartalmazzák a szabvány hatályát, a minőségi osztályokat, az
osztályba sorolhatóság követelményeit, valamint az osztályozott termény megnevezését. Sokszor a csomagolás
és a mintavétel módjára is tartalmaznak előírásokat, vagy pedig megtalálható bennük az erre vonatkozó
szabványok száma. A szabvány közös nyelv a termesztő és a felhasználó között.
Osztályozáskor elsősorban a fajta jellegét meghatározó tulajdonságokat kell figyelembe venni. Ezek: a szín, a
forma, a méret és kivételes esetekben az íz. Tekintettel kell továbbá lenni a termény érettségi, egészségi
állapotára, épségére és tisztaságára is. Ennek megfelelően az osztályozás történhet nagyság alapján. A
paradicsomnak, a hónapos reteknek, a vöröshagymának a méretét, másoknak (dinnyék) a tömegét kell
figyelembe venni. Az éretlen, a túl érett, a beteg, a sérült egyedek eltávolítása pedig már minőség szerinti
osztályozás. Néhány fajnál figyelembe kell venni a tömöttséget (fejes káposzta), a szabálytalan formát (étkezési
paprika, uborka vagy a reteknél a pudvásodást, illetve karalábénál a fásodást.
66. ábra - A vöröshagyma osztályozása (fotó: ifj. BALÁZS SÁNDOR)
• A csomagolás szintén fontos áru-előkészítő művelet. Védi a termény minőségét (épség stb.), akadályozza a
párologtatást és sok esetbe fagyvédelmet is nyújt. Ezenkívül a csomagolóanyag formája, színe figyelemfelkeltő
és vásárlásra ingerlő is lehet. Könnyíti a szállítást, az elosztást és bizonyos esetekben a háziasszonyok munkáját
(konyhakész áru csomagolása).
Változatai közül kiemelhető a szállítási, a gyűjtő-, valamint a fogyasztói csomagolás. A termesztőüzemek főleg
az elsőt alkalmazzák, de vállalhatják az utóbbi kettőt is.
155
Created by XMLmind XSL-FO Converter.