Általános ismeretek

Termesztéstechnikai munkák
Retek
(hónapos,nyári)
0–4,5 1,4 90–95 8–24
Bimbóskel 0–2 0,9 90–95 21–28
Sárgarépa,csom
ózott
0–1 1,3 95 14
Csiperkegomba 0–1 0,6 85–90 5–8
34. táblázat - Hosszú ideig tárolható zöldségfélék és javasolt környezeti tényezőik
Zöldségfél
ék
Tárolási
hőmérséklet
Átlagos
fagyáspont
Relatív
nedvesség
Tárolási
idő
(°C)
(°C)
(%)
(hónap)
Fejes
káposzta
0–4,5 0,4 90–95 6
Karalábé 0–2 1,1 90–95 3–6
Sárgarépa 0–4,5 1,1 90–95 6
Petrezsely
em
0–4,5 1,5 90–95 6
Zeller 0–4,5 1,0 90–95 5
Cékla 0–4,5 1,4 90–95 5–6
Őszi,
retek
téli
0–4,5 1,4 90–95 5–6
Vöröshagy
ma
Fokhagym
a
0–4,5 1,1 70–75 6–9
0–3 3,7 70–75 6–9
Torma 0–1 3,1 90–95 5–6
Sütőtök 0–4,5 1,5 70–75 5–6
A tárolás alatti szellőztetés szintén nagyon fontos. Ezzel szabályozható a hőmérséklet, a normál levegőösszetétel,
és néhány esetben a páratartalom.
Újabban tárolnak zárt fülkékben, helyiségekben is. Ilyenkor a szellőztetésnek megváltozik a szerepe, mert itt a
levegő összetétele a normáltól eltérő és viszonylag állandó. Minden esetben csökkentik az oxigén- és növelik a
szén-dioxid-tartalmát, vagy esetleg a nitrogén mennyiségét.
Jelentős a tárolótér levegőjének víztartalma is. Száraz levegőben a termény fonnyad, és a vízvesztés
következtében csökken a tömege, romlik a minősége. A túl nagy páratartalom is káros, különösen változó
hőmérsékletek mellett, mert a kicsapódó pára segítheti a betegségek terjedését, nedvesítheti a terményt.
Mindezek jelentős romlást okozhatnak.
161
Created by XMLmind XSL-FO Converter.