Általános ismeretek

Kabakosok
A kimosott magvakat centrifugálják, majd 1–2 cm vastagon szétterítik szúnyoghálóval (vagy hasonló
szitaszövettel) bevont keretekre, szárítótálcákra, és alulról meleg levegő (35–38 °C) átfúvatásával 2–3 óra alatt
megszárítják.
Nedves csávázás esetén a kimosott és a fölösleges víztől centrifugálással megszabadított magvakat csávázzák,
majd ezt követi a szárítás. A porcsávázást a leszárított magvakon végzik el a nagyüzemek. A vetőmagvak
napjainkban kevés kivétellel csávázva kerülnek forgalomba.
A vetőmag tisztaságára, nedvességtartalmára, fémzárolására és tárolására vonatkozó előírásokat az uborkára
vonatkozóan is az MSZ 6356–83 számú szabvány tartalmazza.
103. ábra - Magtermőuborka-tábla (fotó: ifj. BALÁZS SÁNDOR)
4. Főzőtök
A főzőtök faj- és fajtacsoportba soroljuk azokat a tökféléket, amelyeket zömmel főzve fogyasztunk. Ide soroljuk
a teljesség igénye nélkül:
a) a spárgatököt (Cucurbita pepo L. conv. pepo provar. oblonga WILD),
b) a cocozellát (Cucurbita pepo L. convar. giromontiina DUCH „cocozella”),
c) a cukkinit (Cucurbita pepo L. convar. giromontiina DUCH),
d) a csillagtököt (patisszont) (Cucurbita pepo L. convar. patissoniana GREB),
e) a laskatököt (istengyalulta tököt) (Cucurbita ficifolia BOUCHÉ).
4.1. A termesztés jelentősége
A főzőtök termesztése a választék bővítése, a fogyasztók igényének növekedése eredményeként folyamatosan
növekszik. A spárgatök termesztésének az országban nagy hagyományai vannak. A cukkinit az utóbbi években
ismét fölfedeztük. A cukkinitől nehéz megkülönböztetni a cocozellát (ejtsd: kokocella) (annál hosszabb, enyhén
hajlított termést fejleszt).
A csillagtök az elmúlt 20 évben nyert létjogosultságot a hazánkban termesztett tökfélék között.
A laskatököt Magyarországon hosszú évszázadok óta ismerik, viszonylag kis felületen termesztik, és igen
csekély mennyiségben fogyasztják, holott erre az év teljes időszakában lehetőség van.
4.1.1. TÁPLÁLKOZÁSI JELENTŐSÉGÜK
A főzőtök beltartalmi értékei elmaradnak a többi zöldségfajétól. A fehérje-, zsír-, szénhidráttartalom igen kevés.
A vitamintartalmat szintén csekélynek minősítjük. Legfőbb értékük a kiváló étrendi hatású rostanyag és a
biológiailag tiszta víztartalom.
318
Created by XMLmind XSL-FO Converter.