Általános ismeretek

TERMESZTETT GOMBÁK
szélessége 120 cm körüli, így két oldalról a szükséges szedési és ápolási munkák elvégezhetők. Egy-egy
termesztőhelyiségben természetesen egymás mellett több polcrendszer állítható fel. A polcra 20 cm
vastagságban terítik el a komposztot, majd az átszövetés után erre kerül a 4–5 cm vastagságú takaróanyag.
Újabban a hollandok a polcos rendszerben a termésszedést is gépesítették. A gépesítés előnye, hogy a szedés
gyorsan végezhető, nem kell kézierő, hátránya viszont, hogy a takaróanyag javítását munkaerő hiányában nem
végzik el, és a bent maradt tönkmaradványok miatt a termés jelentősen kisebb lesz.
A korszerű építményekben sok helyen – így Németországban, Dániában, az Amerikai Egyesült Államokban is –
sok termesztő ládákban termeszt. A ládás termesztés is a szedés kivételével teljesen gépesíthető. Egy-egy
ládának a mérete több négyzetméter is lehet, ezeket emelőtargoncával mozgatják. Általában 4–5 ládasor jelenti a
helyiség megfelelő kihasználását. A ládasorok között 80 cm-es utakat alakítanak ki az anyagmozgatáshoz. A
ládás rendszerben valamivel több alapanyag helyezhető el, mint a polcosban.
Az egyszintes termesztés legelterjedtebb módja ma az ún. zsákos termesztés. A kész komposztot a becsírázás
után 20 kg-onként fóliazsákokban helyezik el. A zsákokban 25–35 cm magasan helyezkedik el a komposzt. 1
m 2 -en 5 db helyezhető el belőlük, tehát 1 m 2 felületen hozzávetőlegesen 100 kg alapanyag van. A zsákos
termesztés hátránya, hogy kevésbé gépesített, mint a ládás és polcos rendszer. Maguk a zsákok is helyezhetők
polcokra, ez azonban a gyakorlatban még kevésbé terjedt el.
Magyarországon a termesztés többnyire a Buda környéki pincékben folyik, ahol majdnem kizárólagosan a
zsákos módszert alkalmazzák.
Bármelyik eljárással termesztjük is a csiperkegombát, a csíra behelyezése – a komposztálást követően – csak
akkor kezdhető, ha a komposzt hőmérséklete 30 °C-ra csökkent. Tehát a polcra, a ládákba vagy a zsákokba már
becsírázott komposzt kerül.
A legtöbb üzemben 100 kg komposzthoz 1% körüli szaporítóanyagot kevernek, lehetőség szerint minél
egyenletesebben.
2.3.1. ÁPOLÁSI MUNKÁK
A helyesen elkészített és becsírázott komposzt kezelési munkája az átszövési időszakban nagyon
leegyszerűsödik. Ebben az időszakban arra kell törekedni, hogy a hőmérséklet 22 °C körül legyen. Ekkor a
páratartalomnak és a levegőcserének még lényegesen kisebb szerepe van, mint majd később lesz. Természetesen
nagyon száraz körülmények között a táptalaj nedvességtartalma erősen csökkenhet, emiatt legalább 70%-os
páratartalmat célszerű tartani az átszövetőhelyiségben. Ebben az időszakban kívánja a gomba a legkevesebb
levegőt, tehát a levegőcserét csak abban az esetben kell erőltetni, ha a termesztőhelyiség levegője kellemetlen
szagot áraszt. Arra már ebben a stádiumban is ügyelni kell, hogy a helyiségbe kártevők – gombalégy,
gombaszúnyog vagy atka – ne kerülhessenek, mert ha a táptalajhoz jutnak, akkor a termőidőre nagymértékben
elszaporodnak és súlyos terméskiesést okozhatnak. Megelőzésképp a szellőzőnyílásokra olyan hálót kell
feltenni, amelyen keresztül ezek a kártevők nem tudnak bejutni.
Az átszövetés befejeztével kerül sor a takarásra. A takarás után a levegő hőmérsékletét kell csökkenteni 18 °C
körüli értékre, és valamivel több friss levegőt kell a táptalajnak juttatni. A páratartalom is emelkedhet, elérheti a
80–85%-ot.
A megfelelő hőmérséklet tartása mellett a takarást követő két hét múltán megjelennek az első termőtestek. A
korszerű üzemben ma már legfeljebb három terméshullámig tartják bent a gombát. A három hullám alatt a
termés 80%-a kifejlődik. A további 20% már olyan lassan képződne, hogy a helyiséget nem lehet gazdaságosan
kihasználni. A hullám fogalma azt jelenti, hogy a gomba az első időszakban szinte egy időben a teljes
termőfelületet borítja, majd ennek lekerülése után szükség van egy bizonyos időre ahhoz, hogy új termőtestek
képződjenek. Ez az egyszerre való termésmegjelenés jelenti a gyakorlatban a hullámot. A klasszikus
termesztésben hat hullámmal számoltunk, de úgy, hogy az utolsó két hullámból már igen kis mennyiségű gomba
szedhető.
Általában a jó minőségű, hőkezelt komposzt 100 kg-onként 20%-os termést ad hazai körülmények között.
(Szerencsés esetben elérheti a 30%-ot is, de átlagosan csak 20%-os kihozatallal szabad tervezni.)
3. Laskagombák
(Pleurotus sp.)
615
Created by XMLmind XSL-FO Converter.