Általános ismeretek

TERMESZTETT GOMBÁK
1.4.1. GAZDASÁGI JELENTŐSÉGE
A gombatermesztés egyik hazai jelentősége abban rejlik, hogy olyan berendezésekben, helyiségekben végezhető
a termesztésük, melyek más célra nem vagy csak gazdaságtalanul használhatók. Ma hazánkban és a hozzánk
hasonló feltételekkel rendelkező országokban a termesztés többnyire pincékben folyik. Ezeknek a hasznosítása
évente kétszer lehetséges.
Több olyan föld feletti, más célra nem használt létesítményben is folytatnak gombatermesztést, amelyek a
termesztéshez szükséges feltételeknek megfelelnek. Ezekben szintén évi 2–3-szori hasznosítás lehetséges.
Egyes országokban ma már az e célra épített, teljesen klimatizált házakban, egész esztendőn át termesztenek
gombát, így bennük 7–7,5-szeres évi hasznosítás válik lehetővé.
A gombák termesztése az élelmezési szempontokon túl azzal is magyarázható, hogy a fehérjeprodukáló
képességük nagyon intenzív. Rövid tenyészidejük miatt egy termesztési ciklus az alapanyag beoltásától az
utolsó szedésig 10 hét. Ez alatt az idő alatt 1 m 2 termesztőfelületen átlagosan 20 kg gomba terem. A polcos vagy
ládás módszerrel 5 szinten végezhető a termesztés, így 1 m 2 -en egy ciklusban 100 kg gomba produkálható. Évi
ötszöri hasznosítással tehát átlagosan 500 kg gomba termelhető 1 m 2 termesztőfelületen. Ez kb. 126 kg húsban
levő fehérjemennyiségnek felel meg, aminek az előállításához nincsen szükség szabad földön különféle
takarmánynövények megtermelésére, a termesztéshez elegendő valamilyen mezőgazdasági szerves
hulladékanyag.
A jövőben jelentős lehet egyes gombafajok visszamaradó táptalajának takarmányozásra, esetleg trágyázásra
való felhasználása is.
1.4.2. ÉLELMEZÉSI JELENTŐSÉGE
A gombák fehérjetartalma nyers tömegük 5%-a körül van. A húsok fehérjetartalma 20, az egyéb állati
termékeké (tejtermékek, tojás) 10%-nyi, így a gombák ezekhez viszonyítottan nem jelentős fehérjeforrások. A
bennük levő aminosavak mennyisége és egymáshoz való aránya azonban teljesen azonos az állati termékekével.
A növények fehérjéi nem komplettek, például a szója, mint táplálék, fehérjeértékben kb. 40–50%-os a húsokhoz
viszonyítva. A gombák azonban ilyen tekintetben 100%-os értékűek, tehát ilyen értelemben húspótlóknak
értékelhetők (169. táblázat).
169. táblázat - A gomba és néhány élelmiszer összetétele
Élelmiszer
Víz (%) Összes
fehérje
(%)
Zsír (%) Szénhidr
át (%)
Nyersros
t (%)
Ásványi
anyagok
(%)
Energiatartalom
100 g
anyagba
n (joule)
Friss
vargánya
87,0 5,4 0,4 5,2 1,0 1,0 141,4
Friss csiperke 90,0 4,8 0,2 3,5 0,8 0,8 116,5
Friss
rókagomba
Szárított
vargánya
91,5 2,6 0,8 3,5 1,0 0,7 95,7
12,0 35,9 2,7 34,5 6,9 6,4 1177,3
Burgonya 74,9 2,0 0,1 20,9 1,0 1,1 378,6
Sárgarépa 86,8 1,2 0,3 9,0 1,7 1,0 141,4
Fejes 92,1 1,5 0,1 4,2 1,2 1,9 99,8
608
Created by XMLmind XSL-FO Converter.