Általános ismeretek

Fészkesvirágúak
Fehérje (g) 1,3 1,2
Olaj (g) 0,2 0,2
Szénhidrát (g) 1,2 1,5
B 1-vitamin
(mg)
(tiamin)
0,07 0,09
B 2-vitamin (riboflavin)
(mg)
0,08 0,07
PP-vitamin
(mg)
(niacin)
0,4 0,4
C-vitamin
(aszkorbinsav) (mg)
8,0 5,0
(béta-
1,5 0,96
A-vitamin
karotin) (mg)
Kalcium (mg) 42,0 50,0
Vas (mg) 2,0 0,7
Magnézium (mg) 20,0 14,0
Foszfor (mg) 30,0 21,0
4.2. Rendszertana, növénytani és élettani sajátosságai
4.2.1. RENDSZERTANA, NÖVÉNYTANI JELLEMZÉSE
Az endívia (Cichorium endivia) a fészkesvirágúak (Asteraceae) családjába tartozik.
SPITTSTOESSER (1979) szerint az eszkarolt az endíviából szelektálták, és egyes helyeken batáviai endívia
szinonim néven ismerik. BALÁZS és FILIUS (1973), továbbá BORISZOVA és munkatársai (1979) szerint:
– C. e. var. crispum – az endívia,
– C. e. var. latifolium – az eszkarol.
Vad alakja kétéves, termesztett változata egyéves növény.
A levélzet jellege alapján a két típus elkülöníthető. Az endívia levele keskeny, finoman csavarodott, csipkézett,
fodros, középzöld színű és enyhén keserű ízű. Az eszkarol levelei szélesek, vastagok, ép szélűek, közepükön
fehér csík húzódik végig, ízük simább, kevésbé jellegzetes és egyáltalán nem keserű.
Gyökérzete finom, ritkás. Főgyökere 130–160 cm, oldalgyökerei pedig általában csak mintegy 20 cm mélyen
hatolnak a talajba.
A magszár vastag, elágazásra hajlamos, kb. 60–90 cm hosszú.
A virágok általában öntermékenyülők, nálunk júniusban nyílnak.
424
Created by XMLmind XSL-FO Converter.