Általános ismeretek

Ernyősvirágúak
A petrezselyem nem tartozik a nagy felületen termesztett zöldségnövények közé. Vetésterülete hazánkban az
utóbbi években 2500–3500 ha. Termesztjük szabad földön és hajtatjuk. Ezenkívül magtermesztése jelentős. A
magtermő terület 200–300 ha között változhat évenként.
A konyhának és így a magyar konyhának is hagyományos, közkedvelt fűszernövénye. Ételízesítő, önálló étel
nem vagy csak ritkán készül belőle. A gyökere és levele is felhasználható. A piacon egész évben folyamatosan
keresett cikk a csomózott petrezselyem gyökérrel, lombbal, valamint külön a gyökér és külön a lomb
(petrezselyemzöld). Egy főre jutó évi fogyasztása 2,5–3,5 kg. Ezenkívül használja a tartósítóipar, és bizonyos
mennyiség exportra is kerül. A évi szükséglet – leszámítva az önellátást – kb. 25–35 ezer tonna.
2.1.2. TÁPLÁLKOZÁSI JELENTŐSÉGE
Tápértéke kicsi, ezért inkább fűszernövény. Levele különösen nagy mennyiségben (140–150 mg/100 g)
tartalmaz C-vitamint (a gyökér C-vitamin-tartalma lényegesen kisebb), valamint B-vitamint. Ásványi sókban
szintén gazdag. Található benne kalcium, foszfor és vas. Az első kettő jelentősebb mennyiségben. A fogyasztók
jellegzetes, kellemes illatáért kedvelik. Illóolajai a gyökérben és a levélben is megtalálhatók.
2.2. Rendszertana, növénytani és élettani sajátosságai
2.2.1. RENDSZERTANA
A petrezselyem (Petroselinum crispum) az ernyősvirágúak családjába tartozik (Apiaceae, korábban
Umbelliferae). Két változata ismert, amelyek egymástól lombjuk és gyökerük alapján igen könnyen
megkülönböztethetők. Ezek:
– P. c. convar. tuberosum – gyökérpetrezselyem,
– P. c. convar. foliosum – metélőpetrezselyem.
Az elsőnek a gyökerét és a levelét, az utóbbinak csak a levelét használják fel. Kétéves növények.
114. ábra - Petrezselyemtípusok (fotó: ifj. BALÁZS SÁNDOR)
378
Created by XMLmind XSL-FO Converter.