Általános ismeretek

Fészkesvirágúak
Európában elsősorban a déli, délnyugati országokban népszerű és elterjedt. A kontinens – és egyben a világ –
legnagyobb termesztő állama Olaszország, itt vetésterülete eléri az 52 ezer hektárt, amely a világ összes
termőfelületének 45%-a, az európainak pedig 55%-a. Európa (és a világ) második legnagyobb termelő állama
Spanyolország (23 ezer hektár), a harmadik pedig Franciaország (15 ezer hektár). A Kaukázuson túl is
termesztik (BORISZOVA et al., 1979).
Nálunk mind ez ideig alig ismert, kizárólag házikertekben – ott is csak szórványosan – termesztett
zöldségkülönlegesség.
6.1.2. TÁPLÁLKOZÁSI JELENTŐSÉGE
Fogyasztott része a még teljesen zárt virágkezdemény. Ennek táplálkozási szempontból legértékesebb része a
húsos virágalap. Jellegzetesen kellemes ízű húspótló ételek, illetve hústöltelékek készíthetők belőle.
A virágkezdemény táplálóanyag-tartalmáról (kémiai összetételéről) a 130. táblázatban található adatok adnak
tájékoztatást. Az articsóka szénhidrátban – és általában energiában – szegény, fehérjében, vitaminokban és
ásványi sókban viszont gazdag táplálék. Elsősorban 2,6 g/100 g fehérje-, továbbá 0,09 mg/100 g B 1-vitamintartalma,
valamint foszfor-, kalcium-, magnézium- és vastartalma figyelemre méltó.
130. táblázat - Az articsóka táplálóanyag-tartalma (100 g fogyasztásra érett, ehető
részben)
Megnevezés
Szárazanyag
Energia
Fehérje
Olaj
Szénhidrát
Mennyis
ég
18,0 g
84,0 kJ
2,6 g
0,1 g
2,4 g
B 1-vitamin (tiamin) 0,09 mg
B 2-vitamin
(riboflavin)
0,07 mg
PP-vitamin (niacin) 0,70 mg
C-vitamin
(aszkorbinsav)
A-vitamin
12,00
mg
0,13 mg
Kalcium 57,00
mg
Vas
2,10 mg
Magnézium 39,00
mg
Foszfor 70,00
431
Created by XMLmind XSL-FO Converter.