Általános ismeretek

A zöldségfélék élelmezési
jelentősége
Fejes
káposzta
12
Paradicsom 10
Étkezési
paprika
Görögdinny
e
Vöröshagy
ma
9
9
8
Uborka 7
Sárgarépa 6
Petrezselye
m
4
Zöldborsó 3
Zöldbab 3
Egyéb 23
Összesen 94
Az elmondottak mellett zöldségfogyasztásunk hiányosságairól is szólni kell. Elsősorban az egyenetlenséget és a
szerkezeti egysíkúságot kell megemlíteni. Az ellátás erősen szezonális jellege miatt a fogyasztásnak csaknem a
fele a június közepétől szeptember közepéig tartó 3 hónapra összpontosul. Az éves fogyasztás 45%-a a
harmadik negyedévre, 60%-a pedig a májustól októberig tartó féléves időszakra esik. A fő szezonon kívüli
fogyasztás lényegében két szakaszra bontható: a májusi és az októberi közepes, november és április között
nagyon csekély. Legkedvezőtlenebb a helyzet január és március között. Augusztusban a legnagyobb a
fogyasztás, 8,8 kg/fő, és februárban a legkisebb 2,8 kg/fő.
A zöldségre fordított pénzösszeg maximuma és minimuma nem esik egybe a termékfogyasztás maximumával,
illetve minimumával. A lakosság a legtöbb pénzt júniusban költi zöldségre, fejenként 63,1 Ft-ot, a
legkevesebbet pedig januárban, fejenként 28,1 Ft-ot (BURGERNÉ GIMES A. ET AL., 1979).
Zöldségfogyasztásunk nagy hiányossága még összetételének szegényessége. A 4. táblázatban közölt adatok
ennek szerkezetét szemléltetik a tíz legnagyobb mennyiségben forgalmazott zöldségféle fogyasztott tömegének
feltüntetésével. Az adatok azt mutatják, hogy az összes fogyasztás felét öt növény: a fejes káposzta, a
paradicsom, a zöldpaprika, a görögdinnye és a vöröshagyma adja. Több mint háromnegyedét pedig a
felsoroltakon kívül még az uborka, a sárgarépa, a petrezselyem, a zöldborsó és a zöldbab. A fogyasztás
fennmaradó részén 10–12, kisebb mennyiségben forgalmazott zöldségféle (karfiol, spárga, fejes saláta, retek,
tojásgyümölcs, csemegekukorica, spenót, sóska, spárgatök stb.) osztozik.
3. A zöldségfélék táplálkozási értéke
A zöldségfélék elsősorban vitamin- és ásványisó-források. Az utóbbiakból az emberi szervezetnek mintegy 10
elemre elengedhetetlenül szüksége van, közülük is legnagyobb mennyiségben kalciumra, foszforra és vasra.
Ezeket az elemeket a zöldségfélék jelentős, bár növényenként eltérő mennyiségben tartalmazzák. Különösen sok
vas és kalcium található a zöld zöldségfélékben (levélzöldségek, káposztafélék).
12
Created by XMLmind XSL-FO Converter.