Általános ismeretek

Ernyősvirágúak
A hús színe fajtánként változhat. Lehet hófehér, fehér, krémszínű és sárgásfehér. A hófehér és a fehér húsú
fajtákat mindig előnyben kell részesíteni. A főzéskor elváltozó hússzín (feketedés) nem öröklött tulajdonság,
hanem csak hajlam, általában túltrágyázásra és mikroelemhiányra vezethető vissza. A legtöbb fajta húsa tömör,
nem üreges. Az üregesedés szintén csak hajlam, többnyire a hirtelen, gyors növekedés következménye.
Fontos tulajdonság a gyökérzet erőssége és elhelyezkedése is. A finomabb, vékonyabb és a gumó alján
elhelyezkedő gyökérzet a kedvezőbb, ezek a fajták könnyebben szedhetők és tisztíthatók. Ezzel szemben az
erősebb, nagyobb gyökérzetűek hozama mindig nagyobb.
A tenyészidő hossza szintén meghatározó fajtatulajdonság. A legrövidebb 180, a leghosszabb 240 nap. A rövid
tenyészidő a korai termesztésben és a hajtatásban előnyös.
A legismertebb fajták jellemzői a 116. táblázatban találhatók.
116. táblázat - Zellerfajták
Fajta
Tenyészi
dő (nap)
A gumó A A levél A hús Felhasználása
gyökérz
mérete alakja et típus színe
a
Hegykői
180–220 nagy,
sima
gömb kevés felál
ló
sötétzöl
d
fehér,
tömött
friss
fogyasztásra,
hűtő- ipari
feldolgozásra
Alabástro
m
180–220 közepes
,
lapított
gömb
kevés
felál
ló
középz
öld
fehér,
üregesedő
friss
fogyasztásra
390
Created by XMLmind XSL-FO Converter.