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PAÎT — 195 — PAN
deo y enfriamiento del hierro puede alterar
su estructura en poco tiempo, produciendo
explosiones peligrosas, como ya han ocurrido
varias en la factoría militar de Madrid. Consume
12 kilos de cok por 100 de pan, pero á
no ser en trabajo continuo, la calefacción sale
más cara que en los hornos ordinarios. La
plataforma de hierro no sirve para pan fino.
Mencionaremos, por último, un horno de
reciente construcción, instalado en la gran
panadería del Sr. Estup, en Murcia. Pertenece
á la categoría de hornos continuos de hogar
independiente y suelo giratorio.
El horno propiamente dicho (figura 89) se
compone de un ensamblado de hierro en forma
de T y piezas de fundición, guarnecido
de ladrillos refractarios, sostenido por un pivote
P y los galetes L. La cámara de coc-
ción S tiene cuatro bocas, que se van presentando
sucesivamente delante del hogar, colocado
en la fachada al lado de la boca fija, de
manera que la llama está en contacto directo
con las partes que han de recibir el calor.
En el momento de introducir el pan se cierran
los conductos de tiro y se vau presentando
cada una de las cuatro entradas frente
á la boca fija, mediante un manubrio exterior
con piñón que engrana en la corona dentada J
de la plataforma giratoria.
Comparando el horno Maingain con los
del sistema autiguo, se observa desde luego:
1.°, que el caldeo se hace por medio de los
productos de la combustión que circulan sobre
el suelo del horno; 2.°, que el caldeo se
hace de una manera intermitente; y 3.°, que
durante la cocción la temperatura va disminuyendo
gradualmente desde el principio,
obteniéndose una distribución igual del calor,
pues que la llama penetra en la plaza dei
horno, donde se desarrolla en todos sentidos,
merced á los agujeros interiores que permiten
modificar su marcha á voluntad. El consumo
Figura 89.—Horno continuo sistema Maiugain
de carbón es de 10 kilogramos por 100 de
pan cocido, y el coste del material de hierro
y refractario de un horno de 4 metros de diámetro
es de 5.000 pesetas. Los paues ordinarios
de 920 gramos pierden en este horno 120
gramos, tardando treinta á cuarenta minutos
en cocerse.
Pertenecen al sistema de plaza giratoria el
horno Rolland, que usa la administración militar
francesa, y el horno Urpí, del que hay
varios funcionando hace muchos años en las
factorías militar-es de España.
Resumiendo: el pan de lujo es lo mismo,
con corta diferencia, en todas partes, porque
las harinas superiores y la levadura prensada
son artículos de vasto comercio.
En cuanto al pan ordinario, existe y existirá
la variedad que impone la diversa natu-
raleza de los cereales que suministra cada
suelo.
Mucho hace la costumbre y el reñuamiento
del gusto; pero en un alimento de primera
necesidad, la condición esencial es de precio,
y claro es que , aparte de las máquinas
auxiliares economizadoras de trabajo y da
tiempo, prevalecerá el sistema peculiar á
cada región, con sus procedimientos generales,
sin que fundadamente podamos esperar
progreso notable en la calidad del pan.
F. Aramburu.
PAN DE MONO—(V. Baobad.)
PANAL (Apicultura).— Bu la palabra
Abeja hemos tratado del asunto, pero entonces
no sabíamos que D. Francisco F. Andreu,
vecino de Mahón (Baleares), había introducido
en España la apicultura inglesa, lo cual
indica muchos adelantos de que no hemos
hecho uso, y no podemos decir de la exactitud
de los beneficios que dicho señor les asigna
por la mayor producción de miel, á motivo
de que, pouiendo eu las colmenas panales artificiales,
las abejas no tienen que entretener-