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nosas y llenas. Estas, que son de color blanco
mate y cas! como las de las pastinacas, pueden
alcanzar fácilmente 15 centímetros de
longitud y 4 á 5 de diámetro en la parte más
llena, que se encuentra habitualmente en la
inmediación del cuello. La carne es blanca,
un poco seca; el gusto se aproxima, con más
•ó menos finura, al del apio-rábano, pero la
hoja se parece en un todo á la del perejil ordinario.
Eu Alemania, donde está muy generalizado
el cultivo de esta hortaliza, se distinguen
dos variedades: la una más tardía, de raíces
largas y delgadas, y la otra más temprana,
de raíces cortas y más llenas. Le ha parecido
observar á M. Vilmorin que estas dos castas
son poco permanentes, aunque es bastante
ligera la diferencia entre ellas.
SIEMBRA.—Entre nosotros se siembra la variedad
coman desde mediados de Enero á
fines de Marzo, en terrenos frescos, bien laboreados
y abonados, aunque puede sembrarse
también en todos los meses del ano. Tiene
lugar la siembra de asiento á voleo, ó mejor
en surcos, y aun en semilleros, para poder
transponer después las plantitas á otros sitios;
método poco usado, recubriendo la semilla
eon 2 centímetros de tierra, ó borrando los
surcos con la mano ó con la parte posterior
del rastro para que quede enterrada. Después
de la siembra se regará con regadera fina para
mantener húmeda la tierra.
Si se desea perejil rizado, se sembrará á voleo
en el mes de Julio ó Agosto, en tierra
abonada, para arrancar las plantitas en Septiembre
ú Octubre, según la fuerza que lleven,
y cortando un tercio de la raíz al transponerlas
á los bordes de las caceras.
CULTIVO.—Se reduce á escardar, limpiar
las malezas y ahuecar la tierra con labores de
almocafre, y á riegos de pie que empezarán
cuando la planta se halle bien arraigada y
frondosa. Después de cortar las hojas debe
suministrársele siempre un riego, á fin de que
se mueva más pronto la vegetación y resulten
más tiernas y mejor desarrolladas las hojas.
Se entresacarán las plantas en los sitios en
•que se advierta están muy espesas, á fin de
•que queden de 8 á 9 centímetros unas de
•otras.
RECOLECCIÓN DE LAS HOJAS.—Se irán cortando
al ras de tierra para el gasto las hojas
de perejil común y rizado, antes de que se
endurezcan, y á últimos de Octubre se recogerá
una buena porción, que se secará á la
sombra en manojos y se guardará para el invierno.
RECOLECCIÓN DE LA SIMIENTE.—-El perejil
no se entallece ni sube.á flor regularmente
hasta el segundo año, y no cuajan bien sus
simientes las plantas que florecen en el primero.
Por lo mismo, sólo se deberán coger
las plantas de dos años, guardando y conservando
las simientes que puedan germinar y
nacer en este período. Para conseguir una
buena simiente es útil transponer en Febrero
todos los pies que presentan, al parecer, la
mejor calidad. Cuando los frutos maduran se
les corta los tallos y se les pone debajo de un
cobertizo para desgranarlos después.
Deben renovarse todos los años las siembras
de perejil, sin cuya precaución subirán á
flor en el segundo año y no darán ningún producto.
Cultivo del perejil en el invierno.—Durante
los rigorosos fríos del invierno se tendrán hojas
frescas con sólo resguardar las plantas de
las intemperies por medio de zarzos de rastrojo
(pajones), esteras ú otros abrigos semejantes.
M. Gressent aconseja el siguiente procedimiento:
se siembra el perejil en tiestos en el
mes de Agosto ; tiestos que se enterrarán completamente
en el suelo de la huerta al aire
libre. Pero se introducirán en las estufas para
naranjos al aproximarse los hielos, ó se les
abrigará con pajones. También se suelen enterrar
los tiestos entre el mantillo de una cama
caliente, y se les abriga, reemplazándolos de
dos eu dos á medida que estén en disposición
de cortarles las hojas.
Cultivo del perejil de raíz gruesa. — Se cultiva
como la pasteca, sembrándolo á la salida
del invierno eu una tierra laboreada profundamente,
pero se puede comenzar la recolección
desde el mes de Septiembre; no teme el
frío, y puede dejarse en tierra hasta los
hielos.
El perejil de raíz gruesa no es una hortaliza
antigua; como el perifollo bulboso, ha sido
obtenido é introducido eu los cultivos en una
época relativamente reciente. Es muy probable
que entre las plantas que no se cultivan
todavía, y más especialmente entre las Umbelíferas
bisanuales, sea posible hallar otras que
formen raíces carnosas suficientemente llenaspara
ser utilizadas como hortalizas. Los resultados
de una experiencia emprendida por
M. Vilmorin con un fin puramente científico,
le han confirmado eu esta opinión. El
Anthriseus silveslris, L., planta silvestre de
los bosques, le ha dado al cabo de una decena
de años de siembras repetidas y de selección
metódica, una proporción creciente; en
ciertos lotes, hasta la mitad y más de raíces
simples, netas, fusiformes, tan regulares en
su forma como las del mejor perejil de raíz
gruesa. El camino que recorren es muy considerable
, pues las raíces que están muy subdivididas
y hendidas en el estado silvestre,
después de cinco generaciones mejoran en su
forma y demás cualidades, siendo bisanualescomo
el AtitAriscus y no granando hasta el
segundo año.
Usos DEL PEREJIL.—El común y las variedades
rizadas son empleados en la cocina para
condimento. Se hace comer á los conejos para
que su carne resulte más agradable, y se asegura
que sería conveniente que lo comiesen
los carneros de tiempo en tiempo. Por lo que
respecta á las gallinas, se dice que es necesario
desconfiar del perejil, que las envenena. Es