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aseo, y que los obreros encargados de la operación
no escatimen la limpieza, lavándose
-bien y haciendo mucho uso del jabón. Es asimismo
preciso que los vestidos no contengan
suciedad, y el trabajo se ha de hacer de manera
que no caiga el sudor eu la masa líquida.
En el artículo Lagar se dan algunas noticias
acerca del método de pisa practicado en
muchos puntos.
PISADORAS.—Entre los grandes industriales
que han de extraer el zumo de grandes cantidades
de uva; en las comarcas de clima cálido,
y donde cuesta cara la mano de obra, se
va abandonando la práctica de pisar con los
•pies, y se generaliza el uso de las pisadoras
mecánicas. Aun cuando la idea de esos mecanismos
no es nueva, solamente en el período
de los veinte años últimos se ha resuelto, el
B'igurn 122.—Pisadora
problema bastante satisfactoriamente, aun
•cuando no de una manera completamente satisfactoria.
Para convencerse de ello, basta
consultar los catálogos de las casas que expenden
tales mecauismos, y observar cuánto
se repiten las tentativas para obtener pisadoras
perfeccionadas. Sería además imprudente
aconsejar el uso de uu mismo tipo para todas
las comarcas, porque son numerosísimas las
circunstancias que pueden influir en la construcción,
modificación y aplicación de los accesorios;
de manera que al buen sentido del
práctico se debe encomendar la elección y
arreglo de la pisadora. Las recomendables
•han de satisfacer á las siguientes exigencias:
1. a
Los cilindros han de tener una longi­
tud y un diámetro que guarden relación directa
con el volumeu del racimo y su longitud,
para que parte de aquéllos no gire de
vacío.
2. a
La distancia de los dos cilindros gira­
torios en sentido inverso y el movimieuto han
«de ser regulados de manera que, además de
ser desmenuzadas las uvas, sean estrujadas,
sin que se quebranten ó rompan las pepitas y
los rampojos.
3: a
La fuerza necesaria para poner el aparato
en movimiento ha de ser tal que no se
fatigue excesivamente el operario, de modo
que le sea fácil almacenar energía, por decirlo
así, para desarrollarla cuando el trabajo sea
excesivamente fatigoso. De ahí que haya de
darse la preferencia al volante sobre la manivela.
Donde sea posible utilizar la fuerza del
vapor, no se vacilará en emplearle para poner
en movimiento la pisadora, máxime cuando
ésta sea de grandes dimensiones.
La pisadora consta de una tolva destinada
á recibir la uva, y á veces también de un agitador,
que ha de mantener en movimiento la
masa para que los rampojos no se traben unos
con otros y giren los cilindros en el vacío.
Por bajo de la tolva están colocados
los cilindros, é inmediatamente
después un plano inclinado, por el
cual caiga á la tina la uva ya estrujada.
Todas estas partes, que constituyen
la armazón del aparato, son
de madera; los cilindros, por el
contrario, pueden ser de madera
muy dura, con acanaladuras muy
pronunciadas, ó de hierro colado,
con acanaladuras menos profundas
y generalmente sin paralelismo con
el eje central. Los cilindros de madera
revestidos con chapa de cinc
ó redes metálicas han sido repudiados
por los graves inconvenientes
que llevan consigo cuando no se
los utiliza con mucha precaución;
en cambio han alcanzado bastaute
aceptación los cilindros revestidos
con goma. Al principio trabajan
perfectamente, á decir verdad, mas
luego se endurece la goma, se rompe
y el aparato funciona mal. Respecto
de los cilindros de hierro ó de palastro,
se opone el reparo de que puesto el mosto en
contacto con el metal, puede experimeatar
influencias dañosas; mas eso no es cierto, porque
con el tiempo quedan cubiertos los cilindros
con una capa de tartrato de hierro completamente
iusoluble é inatacable. Lavando
luego cuidadosamente la pisadora, se aleja
todo peligró.
Se puede instalar las pisadoras sobre la tina
de fermentación ó sobre una cuba desde la
cual haya de pasar el mosto á la primera.
Quien desee obtener una completa compresión
de la masa colocará el aparato en relación
con una prensa. Llena la cavidad de ésta de
uva pisada, se pone eu acción el mecanismo
del compresor y se aplasta la uva hasta el límite
deseado. Logrado ese objeto, se abre la
cavidad, y del pan de orujo, si la uva es tinta,
se separan todos ó parte de los escobajos.
Cuando la uva sea blanca, sé echará él mosto
en barricas para que fermente y los orujos se
utilizarán para otras aplicaciones. Para hacer
el trabajo de una manera regular por ese sis.-