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mienzan¿elaborar el queso en Octubre y continúan
elaborándole hasta el mes de Marzo,
no destinan locales especiales á esa industria,
que allí reviste el carácter de doméstica. En
efecto, el número de vacas que cada labrador
destina á la producción de leche suele ser de
dos á tres, cada una de las cuales suministra
de 5 á 6 litros diarios. Las reses son alimentadas
generalmente con nabos, que tanto
abundan en la localidad. Son ordeñadas las
vacas á las ocho de la mañana y á las siete de
la noche, recogiendo el líquido en ollas de
barro. Para cuajar la leche no se somete á
ninguna manipulación, á menos de que la
temperatura sea muy baja, porque entonces
se coloca el recipiente de la leche en un sitio
caliente, ó se echa en un caldero, de modo
que se cuaja en un cuarto de hora. El.cuajo
se prepara con el de los cabritos y el de los
terneros, ó más frecuentemente con el estómago
de gorrinillo, preparándolos con vinagre
y aguardiente. Basta medio litro del líquido
obtenido de esa suerte para cuajar 25
de leche. Esta, según el temple del local, tarda
en cuajar de hora y media á dos horas. La
cuajada así obtenida se mantiene escurriendo
durante cinco ó seis días. Entonces se echa en
moldes de madera, y se colocan los quesos
bajo tablas, encima de las cuales se colocan
grandes pesos, para mantenerlos así durante
treinta horas. El coágulo.se sala al amasarle
para echarle en los moldes. Para curar los
quesos se colocan en puntos ventilados ó en
casetas de madera cubiertas con paja, que se
llaman hórreos en el país. El producto se
vende en éste á razón de 1,25 á 1,50 pesetas
el kilogramo, por término medio.
QUIEBRA-HACHA.—Este árbol silvestre,
de nuestras Antillas, donde se llama también
Caguairán, y de la Isla de Santo Domingo,
corresponde á la especie Copaifera
hymenatifolia, Mor., de la familia de las Leguminosas,
subfamilia de las Cesalpíneas. Es
abundante y llega á hacerse de primer orden,
alcanzando el tronco una altura de 10 metros
por un diámetro de 40 4 90 centímetros y á
veces un metro. Tiene la corteza delgada, de
color blanco-negruzco, con surcos longitudinales
y compacta. Las hojas son aladas, con
pecíolos grises, y las hojuelas ovales y lustrosas.
Las flores son pequeñas, de color morado
claro, y están dispuestas en ramilletes. El fruto
es una legumbre que come el ganado, pero
que es nociva para los cerdos.
La madera, incorruptible debajo del agua y
en tierra húmeda, no tiene casi albura, és de
color moreno claro, con vetas más obscuras
del mismo color, rojiza ó de color rojo-amarillento,
con viso blanco-amarillento en las capas
más jóvenes; es además muy compacta,
difícil de trabajar, pero muy resistente. Rompe
en la flexión y tensión en diagonal larga,
y por la torsión se hace una torcida. Su peso
específico es de 1,00 á 1,27.
Es la mejor madera que se conoce para
obras hidráulicas, porque casi se petrifica de­
bajo del agua, viniendo su nombre vulgar de
esta cualidad. Recibe bien el pulimento. Rechaza
esta madera los clavos, pero es buena,
para obras.de una pieza, como espátulas, horcones,
vigas, martinetes y mazas de trapiche.
Tal vez sea una variedad la que se conoce
con el nombre de Palo de hierro, que es la
que presenta el tinte rojizo.
Cultívase en Europa la especie Copaifera
officinalis, L., árbol procedente del Brasil,
que alcanza una altura de 6 á 7 metros, y tiene
las ramas flexuosas en zigzag, lampiñas,
de color gris pardo; las hojas son imparipinadas,
con tres ó cuatro pares de hojuelas ovales,
enteras, obtusas, lustrosas; flores blancas, en,
racimos axilares, paniculados.
Requiere estufa caliente, y calor constante.
Se multiplica por estaca. Se obtiene del tronco
de este árbol, por incisión, una resina fluida,
conocida en las farmacias con el nombre de
Bálsamo de copaiba. En el Brasil y en las colonias
americanas donde se cultiva, se emplea
esta resina contra la disentería y para cicatrizar
las llagas. En Europa aplícase principalmente
contra las enfermedades venéreas.
QUIEBRA-OLLAS.-(V. Cambronera.)
QUILAMO.—Recibe este nombre en las
Islas Filipinas el arbolillo silvestre Quilamus
luleum, P. Blanco, de la familia de las Litrarieas.
Tiene el tronco derecho, de unos 12 á
20 centímetros de diámetro; las hojas opuestas,
anchas, de 6 centímetros de largo, lanceoladas,
enteras y lampiñas, con los pecíolos
cortísimos; las flores axilares, pequeñas, de
color pajizo, dispuestas en racimos compuestos;
y el fruto es una cajilla asentada sobre el
cáliz, comprimida, con dos surcos, dos aposentos
y muchas semillas fijas en el eje. Florece
en Abril.
QUILESIA.-(V. Decdec.)
QUILO (Fisiología).—Líquido nutritivo
que circula por los vasos llamados lácteos, á
causa del color de aquél. Está constituido
por la parte asimilable de los alimentos. Los
caracteres del quilo varían, según que proceda
de alimentos animales ó de alimentos vegetales.
En el primer caso es blanco, espeso y
opaco como la leche; en el segundo, transparente,
incoloro y ligeramente rosáceo. Cualquiera
que sea su naturaleza, el color del líquido
es uniforme en el origen de los vasos
quiliferos, y adquiere un color rojizo tanto
más pronunciado cuanto más cerca se halla
del depósito sub-lumbar, lo cual demuestra
que sufre una elaboración al pasar por los
ganglios y al mezclarse con la linfa en el interior
de estos órganos. Su olor es ligeramente
espermático; su sabor dulce y algo alcalino;
reacciona en este sentido sobre los colores
de los vegetales; la densidad es poco mayor
que la del agua destilada á 4 o
bajo 0, ó sea
1,0022. Si se observa el quilo con el microscopio,
se distinguen en él algunos glóbulos
semejantes á los de la linfa, que proceden indudablemente
de este líquido; además abundan
en aquél los glóbulos grasientos. Cuando