é 3 - citaREA

PIM — 331 — PIM
nitivas en Abril, con parte de la planta recriada
en los criaderos.
La operación de transponer la planta de los
semilleros á los criaderos, sacándola á tirón,
se funda en la conveniencia de que la raíz
central pierda la forma de nabo, para que
arraigue más superficialmente y sienta con
más facilidad el calor atmosférico.
Los primeros pimientos empiezan á venderse
el día 5 de Mayo, y suelen alcanzar el precio
de 25 pesetas los 12,50 kilogramos.
La cosecha de pimientos sólo dura en dicha
huerta hasta Agosto, época en que se arrancan
las matas, porque entonces desciende el
precio á 50 ó 75 céntimos de peseta, no subsanando
los gastos de riego y recolección.
Bu todos los países en que el cultivo tiende
á producir frutos tempranos, para imponerlos
ventajosamente cuando no pueden hacerle
competencia los de la localidad á cuyo mercado
se llevan, ni otros en que se cultiva en
condiciones menos favorables, no se espera
nunca á que las plantas terminen su evolución
cultural, sino que se les arranca desde el
momento en que ya no ofrecen ventajas, y es
más conveniente dedicar la tierra á otras
siembras.
El cultivo de pimientos en la huerta de
Gandía representa el 8 por 100 de la masa
total de hortalizas que allí se explota.
CULTIVO EN LAS INMEDIACIONES DE PARÍS.—
Como ejemplo que puede servir en los climas
más exagerados de nuestro país por exceso de
frío, vamos á hacer una ligera reseña de la
marcha que siguen en el cultivo los hortelanos
de las riberas del Sena.
Para que fructifiquen abundantemente, deben
sembrarse temprauo los pimientos sobre
cama, sin lo cual no tendrían tiempo de madurar
sus frutos antes de la aparición de los
hielos de otoño, que sienten mucho.
Se siembran en Febrero ó Marzo sobre
cama caliente y en cajoneras acristaladas; se
transponen á criadero las plantas desde que
tienen dos ó tres hojas, situándolas á 10 centímetros
en todos sentidos, y sobre bastidores
igualmente. Se les deja en los criaderos hasta
empezar el mes de Mayo, época en que deberán
ser transpuestas de asiento.
Si se desea recolectar los pimientos muy
temprano, el mejor procedimiento consiste en
disponer en esta época una cama compuesta
de estiércol viejo y de hojas, que sólo producirá
un débil desprendimiento de calor. Se
hará la plantación en esta cama y bajo bastidores
de vidrio, espaciaudo las plantas á 60
centímetros. No se quitarán los bastidores
sino cuando los hielos no sean absolutamente
de temer y se eleve la temperatura lo suficiente
para soportar la acción del aire libre;
lo que no sucederá en el clima de París hasta
principios de Junio. Debe tenerse entendido
que antes de quitar los bastidores totalmente,
habrá que habituar las plantas á la acción
del aire exterior, ventilándolas progresivamente
todos los días.
Desde que se ramifican las plantas de pimientos,
se les proveerá de tutores que impidan
que el viento las derribe.
Se menudearán los riegos desde que se
quiten los bastidores.
Este método de cultivo, que se aplica algunas
veces á los pimientos de frutos pequeños,
es el único que se puede emplear en la producción
de pimientos dulces, que no madurarían
sus frutos bajo el clima de París sin
tales precauciones. Para estas variedades es
comúnmente útil, si se han de obtener frutos
de gran volumen, no dejar más que una docena
por pie, y suprimir por medio de la
poda los que pasen de este número.
COMPOSICIÓN.—Analizados por el entendido
profesor de análisis químico de la Facultad
de Ciencias, Sr. D. Manuel Sáenz Diez,
los pimientos encarnados, bastante grandes y
carnosos, han dado:
Agua 96,34
Substancias proteicas 0,49
Compuestos no nitrogenados 2,78
Cenizas 0,41
100,00
Nitrógeno en 100 de substancia fresca 0,17
ídem id. desecada 1,70
1.764 gramos de pimiento equivalen á 100 de
carne fresca de vaca.
Usos Y APLICACIONES. — Se comen crudos
los pimientos, asados, fritos y én guisos, tanto
los verdes como encarnados, frescos y secos, y
encurtidos en vinagre. Son ardientes, aunque
se debilita esta propiedad y pierden mucho su
acritud al cocerlos. Deben abstenerse de comerlos
los que padecen de almorranas, herpes
y males cutáneos, y todos los que son de temperamento
sanguíneo.
Se encurten en vinagre de. la misma manera
que hemos expuesto para los pepinillos en
la página 268 del tomo VIL
RENDIMIENTO.—Se calcula el producto de
pimientos por hectárea en la huerta de Valencia,
en 1.200 arrobas, ó sean 12.780 kilogramos,
que á 75 céntimos de peseta una, importan
750 pesetas.
D. Navarro Soler.
PIMIENTO—(V. Eugenia.)
PIMPINELA—Planta del género Poterium
de L., de la familia de las Rosáceas, cuyos
caracteres son: ausencia de corolas, cáliz de
cuatro lóbulos y provisto de cuatro escamitas
en su base; flores dioicas; las flores masculinas
tienen treinta estambres y las femeninas
dos ovarios y dos estigmas en pincel.
La pimpinela menor (Poterium sanguisorba)
tiene los tallos angulosos, los estilos plumosos
y rojizos; crece naturalmente en los ri-
.bazos arenosos, y los carneros la comen bastante
bien. Retoña rápidamente bajo el diente
del ganado, es vivaz, y resiste bien al frío y á
la sequedad, En las huertas se cultiva esta
planta Como condimento para la ensalada, ó
para la alimentación de los conejos.