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Se designa alguna vez bajo este nombre el
pimiento de Cayena, subvariedad del rojo
largo, de frutos más delgados, ligeramente
curvos en la extremidad, pues no pasan de
un centímetro de diámetro y 7 á 8 de largo,
pendientes y de un gusto sumamente picante,
como que deben ser nuestras guindillas.
Pimiento amarillo largo.—lío difiere del
TOJO largo sino por el color de los frutos, que
son de un hermoso amarillo subido y lustroso.
Son generalmente estos pimientos de sabor
muy picante. Rara vez exceden de 10 centímetros
de longitud, y son delgados y un poco
encorvados con frecuencia.
Pimiento violeta. — Sinónimo de pimiento
negro; es una planta vigorosa, que llega á
alcanzar un metro de altura; tallos frecuentemente
coloreados de violeta, sobre todo en
el punto de inserción de las ramas y de las
hojas. Estas son pequeñas, cortas y estrechas,
con largos pecíolos; flores blancas, frecuentemente
con tinta violeta en la extremidad de
las divisiones de la corola; pedúnculos muy
largos. Frutos peudientes, horizontales ó derechos,
de forma bastante variable, algunas
veces cortos y cónicos, con más frecuencia
tres ó cuatro veces más largos que gruesos.
Estos frutos, cuya longitud no excede de 6 á
•8 centímetros;, son de color verde obscuro,
con abundante tinta violácea negruzca, que
pasa á roja violácea intensa en su completa
madurez.
Pimiento de Chile.—Casta de apariencia
muy distiuta, de tallo muy ramificado, que
forma un pequeño arbusto espaciado, pero
que no pasa de 40 á 50 centímetros de altura.
Hojas pequeñas, estrechas, numerosas. Flores
blancas, pequeñas, reemplazadas por frutos
delgados y puntiagudos, de 4 á 5 centímetros
de longitud sobre uno de diámetro apenas,
frecuentemente empinados, como los de las
guindillas miracielos, de color rojo escarlata
en la madurez, y de un gusto muy picante;
se produce en tanta abundancia que parecen
algunas veces tan numerosos como las hojas.
Esta planta tiene, además de su interés como
hortaliza, el de adorno, pues sus numerosos
frutos rojo escarlata se destacan de entre las
hojas, dándole un mérito verdaderamente
decorativo.
Pimiento cereza.—Algunos botánicos le
consideran como una especie diferente, designándole
con el nombre de Capsicum cerasiforme,
de L. Se distingue del pimiento rojo
largo por la forma de sus frutos, que son casi
esféricos, con un diámetro de 2 centímetros
en todos sentidos. El sabor es extremadamen-'
te picante y la madurez muy tardía.
Existe también una subvariedad de fruto
amarillo que se encuentra rara vez en el cultivo.
Pimiento grueso cuadrado dulce.—Es la variedad
tipo de Murcia y de las inmediaciones
de Ciudad Real.
Pimiento monstruoso.—'Es el pimiento conocido
por cuerno de vaca, que mide 20 centí­
metros de altura por 7 de diámetro en la
parte superior.
Pimiento tomate.— Tiene alguna analogía
con el grueso cuadrado dulce, pero su fruto
está marcado por numerosos surcos, siendo
sumamente corto y parecido á ciertos tomates.
Es de color rojo bastante vivo, y mide de
5 á 6 centímetros de diámetro transversal y de
2 á 3 del pezón al extremo del fruto. Es ordinariamente
de sabor dulce, pero de muy poca
producción y casi de pura curiosidad.
Hay también una sub variedad de fruto amarillo.
Estos son los tipos que presenta M. Vilmorin
en su tan recomendable libro Les plantes
potagéres, y de los que expende semillas en
su establecimiento de París.
Pero cultivaudo nosotros las primeras y
más notables castas de pimientos, habremos
de reseñar las principales.
Pimiento gordo ó motro de Deusto.—Es el
llamado morro de vaca de Nájera, que en
Deusto mide 10 centímetros de altura y 14
de diámetro, con casco bastante grueso y seis
surcos ó divisiones longitudinales, y que en
Rioja llega á contener hasta un litro de vino.
Cada mata produce por término medio 6 pimientos
grandes encarnados. Es sumamente
sabroso, tanto verde como encarnado, y muy
dulce.
Pimiento motro ó gordo de Vizcaya.—Es el
morrón común de Rioja, tan alto como grueso
y de cuatro surcos, con carne dura y lisa en
su grueso casco; gusto agradable y más á
propósito que ninguno otro para conservas.
Produce también 6 pimientos por mata. Mide
comúnmente 12 centímetros de altura y
otros 12 de diámetro en su parte superior.
Pimiento corigero de Deusto ó cuerno de
vaca.—Es el largo de N ajera, llamado monstruoso
por M. Vilmorin, medianamente grueso,
de buena carne, y que se adapta á la lata
con mucha facilidad. Suele producir en Rioja
de 15 á 20 pimientos; pero en Deusto no suelen
pasar comúnmente de 8 á 10. Mide por
lo regular 16 centímetros de altura y 10 de
diámetro en su parte superior, siendo algo
aplastados.
Pimiento corigero ó cuerno de cabra.—Es
el rizado de Rioja, largo, retorcido y con
muchas arrugas, cuya planta produce como
ninguna otra. Es pimiento que se cuelga en
Rioja para guardarlo seco en el invierno, ó
se muele para polvo. Mide de ordinario 20
centímetros de altura por 7 de diámetro en la
parte superior.
Pimiento choricero de mucha tinta.—Es
dulce y con mucha tinta este pimiento de
pico, que se emplea de preferencia en Vizcaya
para la fabricación de chorizos. Mide ordinariamente
10 centímetros de altura por 5
de diámetro en la parte superior. Produce
cada mata de 16 á 20 pimientos.
Pimiento choricero dulce.—Se llama así al
de pico casi redondo, de; 10 centímetros de
altura y 5 de diámetro próximamente en su