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nómico ocuparlos en trabajos que pueden
hacerse con menos coste.
El trabajo de los levantadores, como el de
los escombradores, se lleva al almacén, entregando
el de los primeros á los limpiadores, y
el de los segundos al llenador de corriente la
parte que le corresponde, y al clasificador de
granos lo que al mismo atañe.
No menos inteligencia y más esmero si
cabe requiere el desempeño de la operación
denominada limpia, que se efectúa del modo
siguiente: con suma delicadeza, á fin de no
deslustrarlo, coge el limpiador un racimo de
los que llevamos dicho; lo entrega al levantador,
que lo extiende sobre la mano izquierda;
separa ó corta de él la pasa seca ó podrida,
así como el palillo correspondiente á todas
aquellas que se hayan desprendido; hace lo
mismo con las que difieren de la generalidad
del racimo por su tamaño, y finalmente, segrega
la parte de éste que no ofrece un color
igual, colocando clases y colores por separado.
El número de apartados que deben hacerse
se determina por el de los colores y los
tamaños, en cuyo último concepto se tendrán
en cuenta las tres clases á que nos hemos referido:
primera, segunda y tercera. El grano
que resulta de la limpia se entrega al clasificador
del mismo, y los tableros de racimos
limpios al trabajador encargado de la operación
denominada revisa de limpia.
En ella, como su nombre lo indica, se rectifican
las clasificaciones de tamaños y colores
hechas por los limpiadores, colocando en formaletes,
á la par que se practican éstas, cantidad
bastante de racimos para carear un lecho,
ó para la tripa, fondo ó relleno de las
cajas.
Para comprender perfectamente las operaciones
sucesivas, conviene saber que se envasan
las pasas en cajas de madera, que se dividen
por su tamaño en enteras, medias y
cuarterones ó cuartos. Las enteras se llenan
con cuatro lechos, y las medias y cuartos con
dos. Cada lecho lleva UDa envuelta de papel
cortado en forma adecuada. Se determinan
las dimensiones de los lechos por las de los
formaletes, que por lo tanto se construyen
bajo las proporciones necesarias al uso á que
se destinan. Hay que excluir de estas reglas
las cajas de grano que no se dividen en lechos.
Entregada la pasa correspondiente á los
encargados de echar fondos, realizan su trabajo
en la siguiente forma: Van colocando en
un formalete racimos de igual clase, por el
tamaño de la pasa, de modo que los troncos
principales queden ocultos entre ella, de tal
modo que, visto el lecho por su cara interna
y externa, no se descubra ninguno. Además,
debe hacerse la colocación de los racimos
comprimiendo suavemente unos contra otros,
sin dejar hueco ó vacío alguno, y cuidando
muy especialmente que los racimos que forman
la cara interna tengan todos su pasa ó
grano extendido, sin dejar huecos entre sí.
Lleno el formalete, pasa á manos de los
montadores, á quienes también entrega el revisor
de limpia las pasas destinadas al careo
de los lechos, separadas por clases y colores.
De tres modos se practiea dicho careo: el
primero, que da lugar á los llamados racimales,
se efectúa colocando racimos de clase y
color iguales al fondo y entre sí, perfectamente
extendidos, procurando que el citado fondo
quede cubierto por completo, y evitando á
la vez que resulte muy recargada la cara. En
breves palabras, que sin dejar hueco, no queden
apelmazados los racimos. Terminado el
careo, se pone el lecho al sol para su envase.
El segundo modo de los tres indicados, y
que se llama pisar ó pisado, difiere del anterior
en que, antes de extender el racimo sobre
el fondo ó tripa, dan á cada una de sus
pasas lo que llaman yema, cuyo resultado obtienen
oprimiendo la pasa entre el pulgar y el
índice, y haciéndola por consiguiente ensancharse
en todos sentidos. Debe darse esta yema
con mucho cuidado, á fin de no remover
los cuescos que tiene cada uno, pues de lo
contrario se perjudicaría desde luego. Después
de dada la yema, hade quedarla pasa perfectamente
plana, pues el fin con que se le da es
el de hacerla aparecer de un tamaño mayor
que el que realmente tiene. En esta forma,
tienden el racimo sobre el fondo, separando
sus granos á la distancia de un milímetro próximamente
unos de otros, y colocándolos de.
tal modo que formen un doble cordón en los
cuatro lados del lecho, esto es, una doble línea
paralela á los bordes del formalete. Para
lograrlo, separan ó unen cada pasa con la
punta de las tijeras con que operan, torciendo
con suavidad, bien su propio palito, bien
el tronco común de todas, hasta dejarlo en el
sitio conveniente.
Hacen esto mismo al trabajar la tercera
clase de careo, llamado montado. Dan yema á
las pasas, colocando el racimo con sus granos
separados á la distancia indicada antes, y hacen
que formen doble cordón; pero es muy
corriente que coloquen todas las pasas en líneas
paralelas, para dar mayor estimación al
lecho. Además ponen debajo á cada pasa de
las que constituyen la cara, otra suelta, que
llaman calza, de donde procede el nombre de
montado de este trabajo.
Terminado el careo de cada lecho, lo colocan
al sol, pues es de advertir que la pasa,
con especialidad la de los montados, que se
emplea en la confección de estas tres ultimasclases
de trabajo, se levanta de los toldos y se
labra, faltándole aún algo del punto de cochura;
punto que lo adquiere una vez trabajado
el lecho, y para lo que se pone de nuevo
al sol, como se ha dicho antes.
Una vez que están en su verdadero punto'
de pasado, tanto los lechos pisados, como los
montados, se llevan ala prensa, poniéndolos
en columna de diez y seis á veinte. Vuelven
al sol á las veinticuatro horas las primeraspara
su envase, y pasan las segundas á la revisión.