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Casa de Campo de Madrid, y en muchos otros
sitios. Como ella, desova en las hierbas de las
orillas de las charcas, y cuando se les tiene
en estanques es preciso echarles en el fondo
algunos hacecillos ó faginas de hierba para
que descarguen eu ellas las hembras, porque
de lo contrario se resisten á criar, y con frecuencia
se mueren.
PECES PLANOS (Piscicultura).— Les
han llamado planos los naturalistas á los peces
de este género, porque su cuerpo es aplanado,
nadan de costado, carecen de vejiga natatoria,
y tienen los ojos situados á un mismo
lado, como los lenguados, rodaballos y platijas,
nombres con que se designan las numerosas
especies del grupo, que viven eu el litoral
oceánico y mediterráneo de nuestra Península.
Las más comunes, y que el Sr. Graells
enumera en su Manual práctico de piscicultura,
son las siguientes:
Lenguado rojo, palaya rosa en Cataluña
(Pleuronectes citharus, Bp.).
Platija, platuja, platecba en Asturias, platucha
en Vizcaya, chavaloia en Álava, palaya
en Cataluña, solía en Galicia, patruza en
Portugal, platixa en Cádiz (Cabrera) (Píatessa
vulgaris, Cuv.).
Platija, palaya en'Cataluña (Platessa passer,
Bp.).
Meudo en Galicia (Cynoglosa microcephala,
Bp.)
Pedas en Menorca (Limanda pontica, Bp.).
Lengua en Cádiz (Limanda limandoides,
Bp.).
Rodaballo, remol eu Cataluña (Psella
rhombus, Bp.).
Rodaballo, sollo, escamudo, corujo (Cornide),
remol en Cataluña (Psella máxima,
Sw.).
Remol en Cataluña (Bothus podas, Bp.).
Remol en Cataluña (Bothus rhomboides,
Bp.).
Lenguado, ¡lenguado en Cataluña, lenguana
en vascuence (Solea vulgaris, Cuvier).
Tambor real, costa de Cádiz (Solea oculata,
Risso).
Llenguadoen Cataluña; asedia, costa de Cádiz
(Microchirus luteus, Bp.).
Llenguado en Cataluña, galleta en la costa
de Cádiz (Machado), solleta en Cádiz también
(Cabrera) (Microchirus Ungida, Bp.).
Llenguado en Cataluña, soldado en la costa
de Cádiz (Monochirus hispidus, Raf.).
Palaya, palayeta en Cataluña (Plagiusa
ladea, Bp.).
Generalmente viveii todos esos peces en los.
fondos cenagosos de las ensenadas, y entran
muchos de ellos en las albuferas y estanques
de agua del mar, remontando por las vías del
litoral hasta 14 ó 20 kilómetros de la costa.
Los que se pescan en agua dulce, á juicio de
los inteligentes, son más exquisitos que los
del mar. Probablemente se podrían poblar de
peces planos los lagos salobres del interior,,
siempre que los fondos sean arenosos y tengan
las aguas algún movimiento y renova­
ción. Para ello se habrían de transportar los
individuos jóvenes en vasijas, ya que resisten
el viaje tanto mejor cuanto más jóvenes sean
las lirpas, como llaman los gallegos á la cría
de estos peces. La primavera es la época más
adecuada para esa operación.
PECIOLO.—Rabillo que sostiene la hoja.
PECTINA (Química agrícola). — Principio
gelatinoso, compuesto de carbono, hidrógeno
y oxígeno, que se encuentra en muchas
frutas y raíces cuando llegan á la madurez.
Para comprender el origen de estas substancias
es preciso decir algunas palabras de
otros compuestos pertenecientes á la misma
familia, y especialmente de la pedosa y la
pectasa. La primera es una substancia insoluble
que en la pulpa de las frutas verdes y de
ciertas raíces aparece asociada á las partes
leñosas. Bajo la influencia simultánea de los
ácidos y de un calor suave se transforma en
pectiua, reacción que permite distinguirla
déla celulosa. La pectasa existe eu todos los
tejidos vegetales que contienen pectasa; des
empeña con relación á la pectina el mismo
papel que la diastasa respecto del almidón.
Para dar idea de las propiedades de esas
substancias, se raspan zanahorias nuevas, se
exprime el zumo y se agrega alcohol de 90°, el
cual precipita la pectasa en forma de materia
blanca filamentosa. Así como la diastasa transforma
sucesivamente el almidón en dextrina
y en glucosa, así la pectasa hace pasar sucesivamente
la pectina al estado de ácido pectósico
y ácido péclico, ácidos ambos que presentan
aspecto gelatinoso. La pectasa es el
agente de la fermentación péctica.
Aplicaciones. — Un fruto verde solamente
contiene pectosa, pero en la época en que comienza
aquél á volverse, esa pectosa se transforma
en pectina, bajo la influencia de los
ácidos del fruto. Al madurar ésta, desaparece
casi por completo la pectosa, y es sustituida
por la pectina y la para-pectina, substancia
análoga que da el jugo gomoso. Al mismo
tiempo la fruta pierde su dureza, las células
se distienden y se vuelven translucieutes.
Cuando se pasan las frutas de maduras, desaparece
la pectina á su vez, y es reemplazada
por el ácido meiapéctico, el cual se combina
con bases tales como la potasa ó la cal contenidas
en las células.
Producción de gelatinas vegetales.—Los jugos
de ciertas frutas y de ciertas raíces abandonadas
á sí mismas, se aglutinan por enfria
miento, sobre todo si se ha cocido el jugo con
azúcar.-Ese fenómeno es debido á la transformación
de la pectina en ácido pectósico ó en
ácido péctico, bajo la influencia de la pectasa.
Cocimiento de las frutas.—Cuando las manzanas,
peras, ciruelas, etc., son sometidas á
una cocción lenta, los ácidos transforman la
pectosa en pectina, una parte de la cual da el
líquido viscoso, y oculta la acidez de la fruta.
Además la pectosa acciona sobre una parte de
la pectina, y da el ácido pectósico ó péctico,
que se.convierte en jalea por el enfriamiento.