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los huevos tardíos. Se podrían desvanecer las
dudas, colocando tales huevos en un estanque
aislado. La traslación de las percas adultas
á grandes distancias exige muchas precauciones
, y no suele dar buenos resultados.
De ahí que para poblar con ellos las aguas de
España, donde tanto escasea la pesca de río,
sea conveniente recurrir al transporte de
huevos.
Que la perca es uno de los pescados demás
sabrosa y exquisita carne, lo sabe todo el
mundo, y de ahí que en algunos países se le
haya llamado perdiz de agua.
PERDIZ (Perdix).—•Género de aves del
orden de las Gallináceas, que comprende dos
especies: la roja y la cenicienta. La primera es
la más común en España, y se llama roja por
el color de sus pies, pero en el Norte de la
Península y en la mayor parte de Europa se
presenta ya con alguna abundancia la cenicienta,
que toma su nombre del color gris
casi uniforme de su plumaje. Hablase también
de otra especie común en los alrededores de
Esmirna, y que no es del todo extraña en las
montañas del Mediodía de Francia. Por encima
es gris cenicienta, matizada de rojizo; las
mejillas, la garganta y la parte anterior del
cuello son de color blanco ceñido por una línea
negra que nace en la frente. El abdomen
es amarillento. Las plumas de los costados
son cenicientas y terminan en pardo rojizo,
con una doble raya negra que las divide por
mitad. Son animales tímidos y desconfiados,
más amigos de los llanos que de los sitios
montañosos, en los cuales no se refugian sino
cuando el peligro los tiene intimidados. En
verano apenas comen más que larvas y huevos,
y también insectos que no sean muy voluminosos,
pero en invierno tienen que recurrir
por fuerza al régimen granívoro. No hay
para qué recomendar la caza de esta gallinácea,
que harto se recomienda de por sí, sin
más que nombrarla. Los medios más usados
de cazarlas es con perros perdigueros y con
reclamos. Los cazadores más entendidos en
la materia aseguran que las horas más favorables
para la caza de las perdices son
desde las diez de la mañana hasta medio
día, y luego desde las dos. hasta las cuatro
de la tarde. La razón que alegan es que á
estas horas se entregan algún tanto al reposo,
mientras que el resto del día le destinan
á buscar de continuo larvas y semillas.
PEREJIL (Horticultura) (Apiumpetroselinum,
L., ó Pelroselinum satioum, Moench, de
la familia de las Umbelíferas).—Planta bisanual,
condimentaría, que crece en estado espontáneo
en todo el Mediodía de Europa. Procede
de Cerdeña. Su cultivo es relativamente
poco antiguo, pues en tiempos no muy remotos
sólo se consideraba al perejil como planta
oficinal. Su raíz es blanca y larga; tallo recto,
redondo, ramoso, de 55 centímetros de altura;
hojas radicales, sostenidas por largos pecíolos,
aladas, con sus hojuelas divididas en
tres lóbulos, deutadas y de un color verde
I obscuro, que despiden olor fuerte y agradable;
son lineales y enteras las hojuelas de las
hojas que lleva el tallo. Estos y los ramos
terminan en parasoles de flores pequeñas y
amarillas. Las simientes son pardas y asurcadas,
chatas de un lado, convexas del opuesto
y de olor penetrante. Son notablemente ligeras,
á pesar de su gran volumen, un gramo
contieue 350 simientes, y el litro pesa 500
gramos. Su facultad germinativa casi se pierde
después del primer año.
VARIEDADES.—Se conocen la del Perejil común
, la del Perejil grande de Ñapóles, la del
Perejil rizado, la del Perejil enano muy rizado
, la del Perejil de hoja de helécho y la del
Perejil de raíz gruesa.
Perejil común.— Los caracteres de esta variedad
son exactamente los de la especie tipo,
por lo que no hay que repetirlos.
Perejil grande de Ñapóles.—Esta variedad
difiere de la común por las grandes dimensiones
que toman sus hojas y los pecíolos, que
son robustos y gruesos en proporción de su
longitud.
Se puede emplear el perejil grande de Ñapóles
como el ordinario, pero además se pueden
blanquear las pencas y consumirlas de la
misma manera que el apio. En este caso se
cultiva exactamente la planta como el apio,
transponiéndola á las zanjas, que se van enterrando
gradualmente eu el otoño para blanquear
las pencas. Dicen que su gusto se asemeja
al del apio, y que son más fáciles de obtener,
puesto que el perejil de Ñapóles es
menos exigente en riegos y está menos expuesto
á la roña. Sin embargo, está poco extendido
su cultivo en Francia.
Perejil rizado.— En esta variedad son poco
profundas las divisiones de las hojas, y cada
uno de los pequeños segmentos formados se
repliega más ó menos hacia arriba. De aquí
resulta un aspecto rizado de bonito efecto en
el conjunto de la hoja.
Perejil enano muy rizado.—Es una subvariedad
del perejil rizado, notable por la finura
de los cortes de las hojas y por las muchas
divisiones, que se tocan las unas á las otras y
hacen que se parezca á una placa de musgo
muy extendida. Son notablemente cortos los
pecíolos de esta variedad, de modo que las
hojas casi se extienden en tierra y forman una
mata muy baja y muy guarnecida.
Es la mejor variedad de perejil para el
adorno de los platos.
Perejil de hoja de helécho.—No son rizadas
las hojas en esta variedad, pero se presentan
muy divididas en gran número de tirillas filiformes,
cuyo conjunto les imprime un aspecto
muy ligero y gracioso. El perejil de hoja de
helécho es además caracterizado por el color
muy intenso de sus hojas, que son de un verde
casi negro. Es una de las variedades más
difíciles de mantener completamente puras.
Perejil de raíz gruesa.—En esta variedad
de perejil no son las hojas las que constituyen
la parte útil de la planta, sino sus raíces car-