é 3 - citaREA

Colza •
Nabo •
Oliva
Rábano •
Ballena
Adormidera -
Sésamo"
Cáñamo •
Manzanilla •
Algodón ••
Linaza • —
OLE — 80 — OLE
entre 0,916 y 0,920; én la escala de Lefebvré,
este aceite, el más importante para nosotros
tiene por un lado el de cacahuete, con el cual
se falsifica aquél, y por otro lado el de almendras
dulces, que se falsifica con el de olivas;
pues bien, la densidad del primero varía entre
0,917 y 0,920, y la del segundo entre 0,917 y
0,918. Kesulta, pues, que las indicaciones deusimétricas
no pueden servir para descubrir y
caracterizar estos tres aceites, por más que Lefebvré
haya tomado para las indicaciones de
su instrumento un término
medio. De modo
que sólo tienen verdadera
importancia las indi­
13
;
15
. 16
17
- 23
' =4
27
'. 28
- =9
- 30
-31
-3 2
- 33
-34
-35
-36
-37
-38
Figura Si.—Oleómetro
en frío de Lefebvré
caciones del oleómetro
de Lefebvré cuando se
trata de reconocer aceites
que forman dos términos
muy distantes en
la serie ó tabla de las
densidades adoptadas
por dicho inventor. Por
ejemplo, el de cacahuete,
cuya densidad es de
0,917 á 0,920, se distinguirá
perfectamente del
de cáñamo, cuya densidad
parece que varía de
0,925 á 0,927, y más aún
del de linaza, que marca
de 0,935 á 0,941.
De todos modos, tal
cual es el oleómetro en
frío de Lefebvré, consiste
en un areómetro ordinario,
cuyo receptáculo
cilindrico es muy grande
y la varilla larga y delgada
(figura 34). Esta
tiene una escala gradua-
'da en la cual están marcadas
las densidades comprendidas
entre 0,800 y
0,940, límites entre los
cuales están comprendi­
das las densidades de los
diferentes aceites comerciales.
Como sería impo­
sible colocar cuatro cifras en esta escala, no
se ponen en ésta más que la segunda y tercera
cifra de las decimales. Así que las cifras
desde 1 hasta 40 de dicha escala se suponen
precedidas de 0,9 para expresar la verdadera
densidad, ó simplemente de un 9 para expresar
en gramos el peso de un litro de aceite;
por ejemplo, en el sitio correspondiente al
aceite de algodón hay el número 30; debe, por
lo tanto, entenderse que la densidad de este
aceite es 0,930 y el peso de un litro 930
gramos.
A la izquierda de dicha escala, al lado del
número correspondiente, están escritos los
nombres de los aceites, y para facilitar la lectura,
lleva cada aceite una mancha del color
que toma bajo la influencia del ácido sulfúrico
concentrado. Estas manchas marcan perfectamente
el punto de inmersión del instrumento
cuando se hace la prueba en los mismos barriles.
Estando este instrumento graduado á la
temperatura de 15°, es preciso una corrección
si el aceite no está á esta temperatura en el
momento de la observación. Según Lefebvré,
la corrección para todos los aceites es de 1°,5
centígrados por una milésima de densidad más
ó menos desde -f- 15°; de 3 o
por 2 milésimas;
6 o
por 5 milésimas, etc. Así, pues, cuando un
aceite está á la temperatura de -f- 18° centígrados,
el oleómetro desciende á 2 milésimas debajo
de la densidad real; es preciso, pues, aumentar
de 2 milésimas la cifra encontrada. Si
el aceite está á -4- 12°, el instrumento se detiene
á 2 milésimas encima de la densidad real; es
preciso entonces rebajar estas 2 milésimas de
la densidad aparente.
En el artículo Adulteración (tomo I, página
297) se describió el oleómetro de M. Pinchón,
el cual puede usarse con ventaja para
reconocer la adulteración del aceite de olivas
con aceites cuya densidad sea muy diferente
de la de aquél, presentando la misma dificultad
que el de Lefebvré, cuando el fraude
es debido á la mezcla del aceite del oliva con
el de cacahuete ú otros cuya densidad difiera
poco. De todos modos, tiene también este instrumento
el carácter de un oleóscopo, y no el
de un oleómetro.
Siendo estos instrumentos insuficientes en
muchos casos para caracterizar ciertos aceites,
y más diferentes todavía como oleómetros,
en el caso de tener que descubrir mezclas
fraudulentas, no puede nunca el químico decidir
con conciencia ninguna cuestión relativa á
este asunto sino después de haber comprobado
con los reactivos químicos indicados en los
artículos Adulteración y Falsificación, las sospechas
que puede haber concebido en vista de
las indicaciones de los oleómetros. Así y todo,
dichos reactivos, eu la mayoría de los casos
actúan sobre cantidades infinitesimales de materias
colorantes, sápidas ó aromáticas, procedentes
del vegetal de que procede cada aceite,
y como varía la cantidad de ellas según
el grado de purificación de dichos aceites,
siendo además distintas las reacciones según
la mayor ó menor cantidad de materias mucilaginosasy
restos vegetales que contengan,y
según otras muchas circunstancias, de aquí
resulta que, sólo después de muchas comprobaciones,
y empleando distintos métodos, puede
indicarse la naturaleza y composición de
un aceite puro ó adulterado.
Por esta razón el estuche oleométrico de
Lefebvré, además del instrumento antes descrito,
contiene lo necesario para ensayar el
efecto del ácido sulfúrico concentrado sobre
los aceites.
Para esto se coloca un vidrio plano incoloro
sobre una hoja de papel blanco; se forma en
él con el aceite que se va á ensayar, una mancha
compuesta de cinco ó seis gotas, que se