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EEM — 592 — EEM<br />

tas, despu<strong>é</strong>s de reseñar las especies ó variedades<br />

más importantes.<br />

VARIEDADES.—Se conocen muchas, de cuyo<br />

número tomaremos las principales de mesa ú<br />

hortelanas, forrajeras y para la fabricación de<br />

azúcar y alcohol.<br />

A. REMOLACHAS HORTELANAS ó DE MESA.—<br />

I. Remolachas hortelanas de carne roja: Remolacha<br />

Crapandine.—Una de las variedades<br />

antiguas más conocidas y muy fácil de distin-<br />

Figura 239.—Remolacha roja globo<br />

guir de las demás por la apariencia particular<br />

de su piel, que es negra, resquebrajada, y<br />

que se asemeja á la corteza de un árbol joven,<br />

ó más bien á una raíz negra de invierno. Eaíz<br />

bastante larga, casi enterrada completamente,<br />

de forma un poco irregular con frecuencia;<br />

carne muy roja, azucarada, compacta.<br />

Excelente para ensaladas.<br />

Colorada obscura de Whyte, buena tambi<strong>é</strong>n<br />

para mesa.<br />

Colorada de Casteluandary, mediana, de<br />

buena calidad para mesa, y que resiste mucho<br />

•el calor.<br />

Colorada obscura enana; carne roja, muy<br />

•obscura, fina y compacta.<br />

Colorada obscura achatada de Egipto, roja<br />

obscura, casi negra, achatada; la mejor en<br />

calidad de todas; variedad nueva y muy temprana.<br />

Colorada redonda temprana, achatada y<br />

apreciada por su precocidad.<br />

Colorada gruesa.—La más generalmente<br />

cultivada en Francia, casi intermediaria entre<br />

Jas razas hortelanas y las forrajeras.<br />

Colorada de ensaladas muy temprana de<br />

Treviso, ó roja de primavera de Turín.—Planta<br />

muy enana, raíz deprimida, casi enterrada,<br />

de piel casi negra y carne roja sanguínea.<br />

II. Remolachas hortelanas de carne amarilla:<br />

Amurilla larga.—Se usa más en el gran<br />

cultivo que en la huerta. Raíz larga, casi<br />

cilindrica, con algo más de la mitad fuera de<br />

tierra; carne amarilla de oro, marcada con<br />

zonas más pálidas, algunas veces casi blancas.<br />

Es la más productiva, y una de las mejores<br />

remolachas de carne amarilla.<br />

Amarilla redonda azucarada, que tambi<strong>é</strong>n<br />

puede cultivarse para azúcar. Eaíz redondeada,<br />

un poco en forma de trompo; piel amari-<br />

ífwfifflm<br />

Figura 240.—Remolacha aplastada roja de Bassano<br />

lia naranjada; carne amarilla subida, con<br />

zonas amarillo-pálidas ó blancas. Variedad<br />

muy azucarada y muy fina.<br />

B. EEMOLACHAS FORRAJERAS.—Disette Cantuse<br />

ó campestre.— Es probablemente la primera<br />

forma cultivada de la remolacha forrajera.<br />

Eaíz casi enteramente enterrada, fusiforme;<br />

piel roja vinosa; carne blanca ó zoneada<br />

de rosa. Esta variedad, medianamente<br />

productiva y de difícil arranque, no es muy<br />

cultivada. Se prefieren la Disette de Alemania,<br />

raíz de 50 centímetros de larga y de 12 á<br />

15 de ancha; piel roja subida ó violácea en<br />

la parte enterrada, que se aproxima á tres<br />

quintos.<br />

La Disette Mummoutt se distingue por su<br />

forma más panzuda y menos cilindrica. Piel<br />

roja pálida ó rosa y de fácil arranque.

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