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Negli antichi Statuti della Riviera di Salò non trovo disposizioni
risguardauti la fabbricazione dell’olio: ne parlano invece gli
Statuti di Verona che proibivano ai fabbricatori di olio di raccogliere
le ossa di oliva allo scopo di passarle ancora sotto il torchio
«quod olivae et earum ossa semel torculata. secundum
debitam consuetudinem et bonum usum antiquum, non possint
plus aliquo modo vel ingenio retorculari neque refici, sub poena
magistri torculi proprietario, vel couductori lib. XXV° denar, pro
quaque folla dictorum ossium, et laboratori seu famulo cuilibet
dicti torculi lib. X° etc. etc.» 1 . Questo articolo ci ricorda la su citata
raccomandazione di Catone.
È giusto però di dire, in omaggio alla, verità, che nella regione
del Benaco in più luoghi si è cominciato da tempo a migliorare
questa manifattura: Sulla sponda orientale del lago si sono
fabbricati appositi e convenienti locali, si sono introdotte macchine
nuove per frangere le olive, strettoi per spremerle, filtri e
attrezzi e motori a vapore e idraulici e sistemi razionali rispondenti
al progresso dei tempi.
Sulla sponda occidentale eziandio nell’ultimo ventennio la
oleificazioue ha fatto dei passi per ciò che si riferisce a macchine
e locali: è desiderabile però che altri miglioramenti si introducano,
e allora questa manifattura avrà tra noi veramente
quel posto che di diritto le spetta 2 .
prontamente dalla morchia,
.......... ché dannaggio avrebbe
Dalla vil compagnia dell'atra amurca,
La qual non dee però gettarse indarno
Dal discreto villan che sa per pruova
Quanto agli arbori suoi giovò talora,
quante erbe nocenti ha spente e morte,
E ch’ungendone i seggi, l'arche e i letti,
I vermi ancise che lor fanno oltraggio.
1 Stat. Magnificae Civitatis Veronae. Lib. 4° cap. 167°
2 Macine di olive a vapore o idrauliche ai trovano, più o meno perfezionate, a
Castelletto di Brenzone, a Magugnano, a Malcesine, a Cassone, a Riva, a Limone
San Giovanni, a Gargnano, a Fasano, a Barbarano di Salò, a San Felice di Valtenese.
A Toscolano vi è macina per olii industriali e da ardere, che si spremono
dalla morchia, nel dialetto della Riviera detta pè.
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