- 2 Benaco completo De Rossi testo - Archivi del Garda

Marin Sanuto fa menzione speciale dei vini del territorio
Veronese. «Nella regione del Benaco» dice «de vini prestanti
amplissimo, qual Cassiodoro scrive che Theodato Re terzo de'
Ostrogothi intendendo che quivi era vino apellato Accinaticum,
odoris et di sapor suavissimo, mandò da Roma una nave et si la
cargò di questo mirabille vino».
Il Maffei nella sua Verona illustrata traduce il brano di Cassiodoro
che si riferisce a questo vino, così chiamato dagli acini
da cui soltanto si spremeva. Cassiodoro dopo aver detto che
«questa spezie di vino è veramente degna che se ne vanti l'Italia»
soggiunge che «è puro, per sapor singolare, regio per colore,
talché o ne’ suoi fonti possa tu creder tinta la porpora, o dalla
porpora espresso il liquor suo. La dolcezza in esso si sente
con soavità incredibile, si corrobora la densità per non so qual
fermezza, e s'ingrossa al tatto in modo, che diresti essere un
liquido carnoso o una bevanda da mangiare». E qui descrive il
modo di farlo; «Scelta nell'autunno l'uva dalle viti delle domestiche
pergole, sospendesi rivoltata, conservasi ne’ vasi suoi, e
negli ordinari repositorij si custodisce. S'indura dal tempo, non
si liquida: trasudando allora gl'insulsi umori, soavemente addolciscesi.
Tirasi fino al mese di Decembre finché l'inverno la faccia
scorrere, e con maraviglia cominci il vino a esser nuovo, quando
in tutte le cantine si trova già vecchio. Mosto invernale, freddo
sangue dell'uva, liquor sanguigno, porpora bevibile, violato nettare.
Cessa di bollire nella sua prima origine, e quando può farsi
adulto, comincia a parere per sempre nuovo.
dire vino che guarisce ogni male. Il Forcellini nel suo Lexicon al nome panaca
accenna al distico di Marziale e all'opinione su ricordata che i Panaci fossero
popoli retici; altro non aggiunge.
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