- 2 Benaco completo De Rossi testo - Archivi del Garda

in epoche diverse, secondo la qualità del terreno. Di solito si
zappa qui il vigneto all'aprirsi del maggio, e lo si vanga in estate
1 .
La potatura si comincia qui dopo le operazioni della vendemmia
e la prima raccolta dell’oliva: in alcuni luoghi nel novembre,
in altri in dicembre o dopo, e dura tutto l'inverno, avvicendata
cogli altri lavori campestri, ritardata o affrettata dai capricci
della stagione. Alla fine del marzo generalmente i vigneti
del Benaco sono tutti pronti e aspettano il primo fiato di primavera
per gonfiare le gemme. Diligentissima è la potatura tra noi;
ella è veramente l’operazione a cui il contadino attende con più
amore, con vera passione, direi quasi da artista, e generalmente
con indiscutibile competenza: egli è orgoglioso dell'opera sua
quando, terminata il lavoro, guarda le sue viti allineate, assettate
in modo irriprovevole, così da soddisfare non solo le giuste
esigenze della pianta, ma quelle eziandio dell'occhio. Il bravo
viticoltore sa distinguere nel suo vigneto la vite che ha bisogno
d'una potatura pronta autunnale da quella che deve essere potata
in inverno o in primavera. In generale la vite vecchia già
quasi esausta si pota subito dopo terminata la vendemmia, la
giovane e rigogliosa in primavera, le altre in inverno. Questi i
dettati della viticoltura moderna 2 , non dissimili di molto da
quelli de l'antica, che pure ai diversi climi e all'età e alle condizioni
della pianta adattava il tempo della potatura, come Plinio
e Columella insegnano 3 , e come l'Alamanni,
1 I Romani non erano concordi sul tempo della zappatura e vangatura, ritenendo
alcuni che si dovessero fare la prima volta subito dopo la vendemmia e poi
prima della metà dell'inverno; altri invece che si dovesse farle alla prima metà di
aprile e alla prima metà di maggio; poi quando la vite comincia a fiorire, poi alla
sfioritura e finalmente quando l'uva comincia a colorirsi. Ritenevano altri che la
vigna non si debba lavorare più di quanto conviene per non rendere troppo teneri
gli acini. (PLINIO. Op. cit. Lib. 17° Cap. 22°).
2 OTTAVI. Op. cit.
3 PLINIO. Lib. 17° Cap. 22°. - COLUMELLA. Lib. 4° Cap. 10°.
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