- 2 Benaco completo De Rossi testo - Archivi del Garda

Prati e pascoli non difettano nella regione; i primi in collina e
nel piano sparsi da per tutto; montani i secondi 1 . alcuni senza
ingombro di sassi e cespugli, altri sparsi di macigni ed anche in
parte boscati. Famosi sono tra i pascoli quelli di Montebaldo,
frequentati da numerose mandrie - forse troppe, a mio avviso,
in proporzione della superficie che per più di quattro mesi deve
nutrirle -, che l'erbe aromatiche e sostanziose di quelle vallate e
di quei dossi trasmutano in latte dolcissimo 2 .
Pascoli sulla riviera occidentale si stendono sui monti più interni
del territorio di Tremosine, sugli alti dossi del Lorina, del
Tremalzo, del Lavino; sul Denervo in territorio di Gargnano;
numerosissimi e d'importanza assai grande quelli nella Valle
Sabbia 3 .
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Fino da antichi tempi furono gli orti cura e delizia dei padri
nostri: molti e feraci ve n'erano intorno a Salò,
1 Il pascolo, a differenza del prato, non si taglia, e dà pastura alle mandrie sul
posto, dal maggio a settembre e anche più tardi, secondo l'altezza a cui si trova.
2 Buono davvero il latte, ma non altrettanto buono il formaggio che si fabbrica
nei casoni di Montebaldo; forse per insufficenza di locali e imperfezione di attrezzi,
ma ancor più, credo, per ignoranza dei fabbricatori.
3 A Vesio di Tremosine da tre anni circa funziona regolarmente una latteria sociale,
che produce ogni anno più di due mila chilogrammi di formaggio e milletrecento
circa di burro, - questo eccellente, quello discreto -, che non rappresentano
però l'intera produzione del territorio, perché molti proprietari di mandrie
non fanno parte della Società. A Pieve di Tremosine si è or ora istituita un'altra
Latteria sociale. Nella vicina V. Sabbia i pascoli più importanti per estensione
e quantità di mucche, sono quelli in comune di Bagolino, dove pure si
fabbrica il più pregiato formaggio, conosciuto in commercio col nome di bagozzo.
La stagionatura di esso si fa a Brescia e a Salò; in quest’ultimo luogo nei magazzeni
delle ditte Michele Girardi, Giuseppe Pasini e Gio. Antonio Filippini, che
ne acquistano considerevoli partite - la ditta Girardi principalmente -, e ne fanno
commercio nella regione e fuori. Nella V. Sabbia da anni lavorano Latterie
sociali modello.
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