- 2 Benaco completo De Rossi testo - Archivi del Garda

Palmam concedunt omnes, exquiritur omnes
Carpio nobilium mensis, mensisque Deorum. 1
Si mangia il carpione a lesso o fritto o arrostito sulla gratella,
in tutti i modi eccellente; non è buon consiglio mangiarlo assai
caldo, specie se a lesso. Può essere anco conservato cotto per
molti giorni, quando sia da persona pratica e con adatti ingredienti
preparato, come si usa fare con altri pesci. Silvan Cattaneo
assicura, che ai suoi tempi si portava assai lontano per essere
servito alle tavole dei principi. Ecco le sue parole. «A tempi
nostri le tavole dei principi, re, imperadori, cardinali e papi non
si possono dire completamente onorate, se non vi si trova presente
il signor Carpione. Conosco io un gentiluomo di questa
nostra Patria, il quale mi disse averne portati fin in Fiandra, nei
quai luoghi quc’ principi e signori a cui donati ne avea, gli ammiravano
- poiché gustati ne ebbero - come cosa, rara e meravigliosa;
dissemi eziandio un Mercatante, ed è uomo a cui si può
dar intierissima fede, che il gran Signore ne ha avuti sopra la sua
tavola in Costantinopoli e che anco molto piaciuti gli erano».
È festa alla mensa quando sul capace piatto d'argento, adagiato
mollemente tra mondi ramicelli di elegante prezzemolo o
di lauro odoroso, entra il carpione nella sala del convito, mentre
i donzelli riempiono i calici lucenti di dorato vino dolcissimo. Seguono
i convitati con l'occhio la sapiente mano dello scalco che
lo incide e ne scopre le sode carni rosate che diffondono aromatici
effluvi. E gira intorno nelle mani del servo il pesce prelibato,
e ognuno ne piglia a piacere una parte, e di terso olio e di
profumato limone la asperge. Nella sala per poco è un religioso
silenzio, poi scoppiano le lodi e gli applausi e non ha più freno il
generale entusiasmo, che il vino generoso aiuta e mantiene.
1 Jodoco. Op. cit. Lib. 4.°
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