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Il letame, ch’è il nutrimento del campo, nella regione nostra
si tiene ammucchiato in generale presso le case o poco lontano,
senza fossa che lo chiuda, e quasi dapertutto allo scoperto, esposto
quindi all'azione continua delle pioggie che lo stemprano
e ne disperdono i principi nutritivi; cosiché spesso quando è
gettato nel campo ha già perduto altrove inutilmente buona
parte della sua forza e delle qualità che lo avrebbero reso utile.
Né sempre e in tutti i luoghi il viticoltore ha cura di seppellirlo o
coll'aratro o colla vanga dopo averlo sparso, mentre pur sa che
il letame lasciato alla superficie perde assai di efficacia e serve
di pascolo all'erbe cattive.
Il concime si sparge da per tutto nei nostri vigneti nella stagione
invernale, quando la pianta riposa e ritempra le forze per
la veniente primavera.
La zappatura e vangatura della vite si fa da noi soltanto nei
luoghi in cui non può passare l'aratro e quindi là dove è piantata
in pendio, o nei brevi e ristretti piani che come gradinata si
stendono sui fianchi del colle. Queste due operazioni che hanno
per iscopo di distruggere le male erbe, di rinfrescare le radici
coll’aria che si porta a loro contatto, di ridare attività al terreno
inerte 1 , si fanno dai più diligenti nostri viticoltori due o tre volte
all'anno,
del terreno. (Lib. 17° Cap. 27°). Catone vuole per le vigne magre, oltre l'ordinario
concime di stalla, paglia e vinaccie e tralci minutamente tagliati. (Op. citata
Cap. 33° e 37°). Palladio per le viti ammalate o meschine suggerisce l'orina e la
cenere di tralci e di rami di quercia. (Op. cit. Lib. 4° Tit. 7°). Non è proprio il caso
di dire che gl'insegnamenti dei trattati di viticoltura moderni siano nuovi; eppure
per la paura del nuovo, quanto faticano ad entrare nelle pratiche dei più!
1 OTTAVI. Op. cit.
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