- 2 Benaco completo De Rossi testo - Archivi del Garda

- oggi almeno - vi siano già troppe varietà di viti e che non sarebbe
male eliminarne parecchie, delle peggiori s'intende, e attenersi
a quelle riconosciute ottime e migliorarle. In generale
ogni specie ama il proprio terreno, il proprio clima e non fa bene
in terreno e in clima diversi. E questo ben sapevano quei
praticoni romani, che alla coltura della vigna dedicavano molta
cura, teneri come erano del vino 1 .
Nella regione del Benaco vi sono già ottime qualità di viti,
che la pratica dice adatte alla costituzione diversa dei nostri terreni;
si coltivino e si migliorino queste nel sistema di propagazione,
di trapiantamento, di concimazione, di lavoro annuale, si
abbandonino le qualità inferiori e mediocri; ma non si ricorra
mai agli impianti di viti forestiere anche famose, senza che una
lunga esperienza e diligentissime prove non assicurino ch'esse
possono far bene anche tra noi.
Un'altra diligenza da seguirsi dal bravo viticoltore che vuole
ottener buon vino sta nel fissare con criterio il tempo giusto
della vendemmia.
Una vendemmia fatta troppo presto o troppo tardi può anche
mandar a male l'intera partita del vino; ad ogni
1 Columella parlando delle diverse qualità d'uva coltivate al suo tempo, ammonisce
che molte cambiano il sapore del vino col mutar di luogo «quarum vini
iucunditas cum regime mutatur». E più innanzi dice che ogni regione, anzi le
singole parti della stessa regione, hanno le loro proprie qualità di viti, e che mutando
luogo perdono queste loro qualità. «Quippe universae regiones regionumque
pene singulae partes habent propria vitium genera.... quaedam propter
mutationem locorum, sicut supra diximus, etiam qualitate sua decesserunt
etc. etc.» E poco più avanti raccomanda che sia una sola la specie di viti che si
pone nel vigneto, quella cioè che si è riconosciuta più idonea alla qualità del
terreno. E in altro luogo ribatte il chiodo, ammonendo che le qualità forestiere
meno sono famigliari al nostro suolo che non le indigene - nam quae peregrina
ex diversa regione semina transferuntur, minus sunt familiaria nostro solo quam
vernacula. (Op. cit. Lib. 3° Cap. 2° e 4°). E Plinio nel Lib. 17° Cap. 22° avvertì che
le viti debbono piantarsi da per sé, secondo le diverse specie, perché le mescolanze
non possono accordarsi insieme non solo nel mosto ma neppure nel vino.
E non diversamente insegnano i viticoltori moderni.
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