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tanto poco hanno da invidiare al Bordeaux. In Ungheria, a spese
del Governo, fu fondata nel 1881 la Cantina centrale modello,
nella quale si preparano i vini per conto dei produttori e si vendono
al prezzo di comune accordo stabilito. Questa cantina nel
1887 venne ceduta all’Unione generale dei produttori vinicoli
ungheresi, sotto l'ispezione del Governo 1 . Cantine sociali esistono
in Francia; e se ne trovano in Italia, come pure Scuole di
enologia a Conegliano, a Alba, a Avellino, a Catania, a Palermo,
a Cagliari, e una Stazione enologica in Asti, e Cantine sperimentali
a Bologna, a Roma, a Barletta, e Società enologiche; ai quali
Istituti tutti si deve il risveglio che da qualche tempo si nota in
Italia nella fabbricazione dei vini, che in moltissimi luoghi hanno
riacquistato - senza le strane concie che facevano in antico i
Romani - quella stabilità di tipo, che è condizione prima ed indispensabile
perché il vino sia commerciabile e acquisti fama e
diffusione.
E notisi che il vino della nostra regione è ricco di alcool come
in generale tutti i vini italiani 2 , che le uve sono ricche di tannino,
di glucosio e di tutti gli altri elementi che ne facilitano la lavorazione
a base di scienza, e permettono di poter contare sopra
una produzione sotto ogni rispetto buona e rimuneratrice.
Presentemente il vino nostro si vende nelle provincie Lombardo-Venete,
specialmente in quelle di Brescia, Verona, Vicenza,
Mantova, Cremona, Milano: quello di Bardolino varca però i
confini della Lombardia e del Veneto perché, come si è detto -
considerato nella totalità della produzione, e senza confronti
con vini speciali dell'altra
1
Queste sono le cantine dirò così ufficiali, senza dire di altre molte non meno
importanti di Società private.
2
Da una tabella unita al già ricordato Studio sulla produzione del vino in Italia e
all'estero, rilevo che la media dell'alcool in volume per % del vino che si produce
nella provincia di Brescia è di 10,39, secondo in Lombardia dopo quello della
provincia di Sondrio che è di 11,04; e nella provincia di Verona di 10,56, secondo
dopo quello della provincia di Rovigo che ne misura 13,18.
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