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modo ha influenza diretta e non piccola sulla qualità di esso; né
io starò a dire le ragioni che appaiono da per sé d'un’evidenza
elementare. Nei paesi dove la fabbricazione del vino è scienza
ed arte squisita insieme, il tempo della vendemmia si fissa irrevocabilmente
da persone competenti, cui non fanno difetto conoscenza
perfetta e pratica lunga in materia. Così si fa nel Tokai,
dove la vendemmia è ogni anno oggetto di discussione tra i
proprietari dei vigneti, ed è fissata col consenso di quelli che
godono maggior reputazione per esperienza e per ampiezza di
poderi.
Columella, Plinio, Varrone sono pieni di precetti sul tempo di
fare le vendemmie, sul modo di conoscere se le uve sono mature,
sulla diligenza da usarsi nel coglierle, nel separarle 1 ; e l'Alamanni,
nell'aureo suo poemetto, raccomanda al viticoltore che
Guardi ben l’uve sue, se giunte sono
Alla perfetta età che in lor s'attende:
Non l'inganni il desir-; che chi s'avanza,
Nell'acerba stagion non ha d'intorno
I Satiri e Silen per fargli onore;
E chi troppo s'indugia, il vin ritruova
Di si oscuro color, si infermo e frale,
Che già il marzo o l'april lo mena a morte. 2
Gli antichi Statuti di Salò del 1396, al cap. 91° proibivano di
vendemmiare e di far mosto in districtu Salodi prima del tempo
stabilito dal Consiglio del Comune o dalla maggioranza di esso,
sotto pena soldorum quinque planet. Egualmente gli Statuti Criminali
della Riviera al cap. 77° accordavano facoltà a tutti i Comuni
consociati di determinare il tempo quo fieri vindemiae in
eius Commune; sub poenis cuicunque contrafacienti et vindemianti
ante tempus lim-tatum ab ipsis Communibus imponendis.
Proibivano inoltre
1 COLUMELLA. Lib. 11° Cap. 2 0 . - VARRONE Lib. 1° Cap. 54°. - PLINIO. Lib. 18° Cap. 31°.
2 Op. cit. Lib. 3°.
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