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NIEDERÖSTERREICH<br />
WEINGUT PAYR<br />
2465 Höflein, Dorfstraße 18<br />
T/F: +43 (2162) 62356<br />
robert@weingut-payr.at<br />
www.weingut-payr.at<br />
<br />
WEINGUT<br />
PAYR<br />
Robert Payr<br />
Das Weingut Payr ist seit über 200 Jahren<br />
im Familienbesitz und wird von Robert<br />
Payr geleitet. Er hat es gemeinsam mit<br />
seinem Vater Robert Payr senior in den letzten<br />
25 Jahren zur Spitze der Carnuntum-Weingüter<br />
geführt. Das Weingut Payr hat für den Begriff<br />
Terroir eine einfache Formel: Die Zusammensetzung<br />
aus Boden x Klima x Reben x Winzerhandwerk<br />
= Einzigartigkeit des Weines! Viele<br />
Faktoren, die aber doch am Schluss nur durch<br />
die Geduld und die Erfahrung des Winzers aus<br />
den Trauben handwerklich herausgearbeitet<br />
werden. Die zwölf Hektar Weingärten sind seit<br />
2015 nachhaltig zertifiziert und seit zwei Jahren<br />
in Umstellung auf bio. Die Lagenweine aus Höflein<br />
tragen bekannte Namen: »Rothenberg«<br />
(Grüner Veltliner auf einem Südhang mit rotem,<br />
lehmig-kiesigem Boden), »Steinacker« (ein<br />
Zweigelt auf Schotterboden mit hohem Kalkanteil)<br />
und »Bühl« (Zweigelt, Blaufränkisch und<br />
Merlot auf Südhängen mit Kalk- und Lössböden),<br />
in Prellenkirchen ist es der »Spitzerberg«<br />
Kellermeister/Kontakt: Robert Payr<br />
Anbauweise: in Umstellung auf bio<br />
Produktion: 25 % weiß, 74 % rot,<br />
1 % süß, 12 Hektar<br />
Zertifiziert: Nachhaltig Austria<br />
Verkostung: Mo bis Fr 10–18 Uhr,<br />
Sa 10–17 Uhr oder nach Voranmeldung<br />
Ab-Hof-Verkauf: ja<br />
Andere Produkte: Carnuntumtrester,<br />
»Schaumpayr«<br />
Vereinszugehörigkeit:<br />
Die Rubin Carnuntum Weingüter,<br />
Traditionsweingüter Österreich<br />
Messen: ProWein, VieVinum<br />
(Blaufränkisch auf sehr kargem Kalkboden), ein<br />
reiner Südhang, der von Robert Payr bewirtschaftet<br />
wird. Seit jeher haben sich Weine aus<br />
dem Weingut Payr durch eine strenge und engmaschige<br />
Struktur ausgezeichnet, und dieser Stil<br />
wurde auch beibehalten, selbst wenn der Trend<br />
in eine andere Richtung zeigte. Die Ernte erfolgt<br />
ausschließlich händisch, die Trauben werden<br />
ausgelesen und auf einem Sortiertisch einer<br />
zweiten Selektion unterzogen, damit nur vollreife<br />
Trauben zur Gärung gelangen. Die Weißweine<br />
und der Zweigelt »Classic« werden in<br />
Stahltanks verarbeitet, um die klare Frucht zu<br />
erhalten. Die kräftigen, lagerfähigen Weine werden<br />
riedenrein und traditionell in Barriquefässern<br />
gelagert. Seit 2015 wird eine neue Line mit<br />
der Bezeichnung »N« produziert. Hier wird<br />
ohne Schwefel gearbeitet und mit der Schale<br />
vergoren. Der »P1« ist im Sortiment die Perfektion<br />
pur in Sachen Rotwein, 36 Monate gereift<br />
und nur in den besten Jahren produziert.<br />
(92) Grüner Veltliner Ried Höfleiner<br />
Rothenberg Reserve Carnuntum 2017<br />
13,5 Vol.-%, DV, Stahltank, €€€€<br />
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische weiße Apfelfrucht,<br />
zart nach Birnen, Wiesenkräuter, ein Hauch von Blütenhonig,<br />
feinwürziges Bukett. Straff, feine Fruchtsüße, frischer<br />
Mango, lebendiger Säurebogen, mineralisch-zitroniger<br />
Nachhall. Hat Länge, verfügt über Reifepotenzial.<br />
116 falstaff <strong>Weinguide</strong> Österreich <strong>2018</strong>/<strong>19</strong>
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