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KÄSE UND SEINE BEGLEITER<br />
KÄSEWISSEN IST MACHT<br />
Käse ist eine Wissenschaft für sich. Das Know-how rund ums Milchprodukt wird<br />
nun auch in Fachschulen an die nächste Generation weitergegeben. Einer dieser<br />
Wissenvermittler ist Max Prenner, Direktor der Weinbauschule Eisenstadt.<br />
INTERVIEW<br />
Falstaff: Herr Prenner, Sie sind<br />
Direktor der Weinbauschule<br />
Eisenstadt und diplomierter<br />
Käsesommelier. Was verbindet<br />
die beiden Genussmittel?<br />
Käse und Wein gehören zusammen und sind<br />
ein untrennbares Gespann, das seit Jahrtausenden<br />
für Genuss in höchstem Maße sorgt. Als Käseliebhaber<br />
freut es mich besonders, dass heimische<br />
Produkte international reüssieren können. Österreich<br />
behauptet sich inzwischen international als<br />
Käsenation.<br />
Als Käsesommelier dürfen Sie Ihr Wissen auch<br />
weitergeben...<br />
Das ist richtig und mittlerweile werden nicht nur in<br />
Tourismusschulen, sondern auch in<br />
Landwirtschaftlichen Fachschulen<br />
Schüler zum diplomierten Käsekenner<br />
ausgebildet. Das ist übrigens das<br />
Pendant zum Jungsommelier.<br />
Was erhofft man sich mit diesem Angebot,<br />
insbesondere an Weinschulen?<br />
Schüler sollen für genussspezifische Themen<br />
sensibilisiert werden. Vor allem rechnen wir mit<br />
zahlreichen Synergieeffekten wenn Käse und Wein<br />
im Lehrangebot an Schulen zusammen wachsen.<br />
Worin wird man in der Ausbildung zum diplomierten<br />
Käsekenner unterrichtet?<br />
Man lernt Käse und dessen Produktion in all seinen<br />
Facetten kennen. Von der Milchkunde über Themen<br />
wie Kochen mit Käse und Food-Pairing bis hin zur<br />
richtigen Präsentation der Produkte am Teller.<br />
58 falstaff <strong>Weinguide</strong> Österreich <strong>2018</strong>/<strong>19</strong>
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