Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

COMENTARIOS DE TEMAS DE SALUD Y NUTRICIÓN
Folio Remitente Comentario Respuesta
B001002121 Cámara Nacional de la Industria
de Conservas Alimenticias
(CANAINCA)
Diferenciar entre alimentos líquidos y bebidas, y solicitan que se apliquen
equitativamente los criterios de los alimentos sólidos a los alimentos líquidos
(específicamente el criterio de contenido calórico por porción)
PROCEDE COMENTARIO PARCIALMENTE
Se está de acuerdo con considerar una categoría de alimentos líquidos y se modificarán en el anteproyecto las definiciones
de alimento para que se mantengan congruentes con la NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación 28 , siendo que ésta establece como
definición:
Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
Nutrimento: toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.
Por lo tanto, consideramos que estos alimentos (leche, jugos, néctares, yogurt bebible, bebidas de soya, etc.) pueden recibir
el término de “alimentos líquidos” al contener nutrimentos. Sin embargo, esto no hace que puedan aplicarse los mismos
criterios entre alimentos sólidos y alimentos líquidos. Siendo que la razón para dar un trato distinto entre éstos está en
función del efecto que el consumo de los alimentos líquidos tienen en la salud, entre los que destacan:
Entre las características particulares de los alimentos líquidos en cuestión está la alta concentración de calorías proveniente
de los azúcares u otros edulcorantes calóricos de los jugos y néctares derivada del proceso que sigue la producción de jugos
de frutas que los obliga en la mayoría de los casos a deshacerse de la fibra del fruto y concentrar una gran cantidad de fruta
en una reducida cantidad de líquido acumulando una alta concentración de calorías. Además, los néctares en México, por
definición son jugos a los cuales se les ha añadido azúcares u otros edulcorantes calóricos, saborizantes, colorantes y
espesantes y pueden contener la misma cantidad de azúcares u otros edulcortantes calóricos que un refresco (5 cucharadas
por vaso) 29 . Por otro lado la leche es un alimento importante porque es la principal fuente de calcio de la dieta y porque
aporta proteínas de alta calidad. Sin embargo su contenido alto de grasas, y particularmente de grasas saturadas, ha hecho
que se genere una tendencia regulatoria internacional, que recomienda el consumo de leche descremada después de los
dos años de edad, no sólo porque representa un consumo de grasa innecesario, sino que representa un aumento del riesgo
cardiovascular 30 . Resulta poco congruente recomendar leches modificadas a las cuales se les ha agregado saborizantes y
azúcares u otros edulcorantes calóricos ya que aumentan de manera importante su contenido de energía. Entre los
28
Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
2006
29
Jugos Envasados. Estudios de Calidad. Procuraduria Federal del Consumidor. Revista mensual. El laboratorio Profeco reporta. Agosto 06-2009. Pag 28-31
30
American Academy of Pediatrics (2007). Dietary recommendations for children and adolescents: A guide for practitioners. Available online:
http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/117/2/544.
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