Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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los mismos criterios entre alimentos sólidos y alimentos líquidos. Siendo que la razón para dar un trato distinto entre éstos
está en función del efecto que el consumo de los alimentos líquidos tienen en la salud.
Una de las características particulares de los alimentos líquidos en cuestiónes la alta concentración de calorías proveniente
del azúcar de los jugos y néctares derivada del proceso que sigue la producción de jugos de frutas que los obliga en la
mayoría de los casos a deshacerse de la fibra del fruto y concentrar una gran cantidad de fruta en una reducida cantidad de
líquido acumulando una alta concentración de calorías. Además, los néctares en México, por , son jugos a los cuales se les
ha añadido azúcar u otros edulcorantes calóricos, saborizantes, colorantes y espesantes y pueden contener la misma
cantidad de azúcares u otros edulcorantes que un refresco (5 cucharadas por vaso) 274 . Por otro lado la leche es un alimento
importante porque es la principal fuente de calcio de la dieta y porque aporta proteínas de alta calidad. Sin embargo su
contenido alto de grasas y particularmente de grasas saturadas ha hecho que se genere una tendencia regulatoria
internacional, que recomienda el consumo de leche descremada después de los dos años de edad, no solo porque
representa un consumo de grasa innecesario, sino que representa un aumento del riesgo cardiovascular 275 . Resulta poco
congruente recomendar leches modificadas a las cuales se les ha agregado saborizantes y azúcares u otros edulcorantes
calóricos ya que aumentan de manera importante su contenido de energía. Entre los diferentes estudios que han medido
factores dietéticos de riesgo y protección para obesidad están los llevados a cabo por Crawford y colaboradores que
encontraron como un hábito deseable, el consumo de alimentos ricos en calcio como es el caso del yogurt, el cual
paradójicamente, si existiera en el mercado variedades descremadas y con cantidad de azúcares u otros edulcorantes
mínimas o nulos podría cumplir con los requisitos establecidos por los presentes lineamientos 276
En segundo lugar está el consumo de bebidas azucaradas como un factor de riesgo documentado para la ganancia de peso y
el desarrollo de obesidad. 29,277,278 .
Tercero, su relación con la saciedad, ya que un aspecto que puede afectar la ingesta de energía es la forma en que se
consumen los alimentos (sólidos, purés y líquidos). Varios estudios han sugerido que los alimentos sólidos tienen mayor
efecto en la saciedad que los consumidos en forma líquida. 279, 280 Por ejemplo, estudios sobre las sensaciones del apetito
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Jugos Envasados. Estudios de Calidad. Procuraduria Federal del Consumidor. Revista mensual. El laboratorio Profeco reporta. Agosto 06-2009. Pag 28-31
275
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197