Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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creación, pues finalmente estas propiedades deben de ser el resultado de combinar distintos alimentos en la dieta.
Si bien consideraríamos que un alimento no se puede clasificar como bueno o malo, sí podemos afirmar que un alimento en
particular puede o no promover o facilitar la adopción de una alimentación correcta, considerando que dentro de la NOM-
043 259 se establece que:
• Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
• Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
• Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
• Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azucares refinados, colesterol,
ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas de preparación de alimentos que eviten el
uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial
de la Salud con respecto a la dieta, se recomienda:
• Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
• Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar
de eliminar los ácidos grasos trans;
• Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
• Limitar la ingesta de azúcares (u otros edulcorantes calóricos) libres;
• Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
Con los lineamientos para la venta y distribución de alimentos en escuelas de educación básica se da respuesta a parte de los
10 objetivos prioritarios de la Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria. 260 Dentro de dichos objetivos también se tiene
contemplado: “Fomentar la actividad física en la población en los entornos escolar, laboral, comunitario y recreativo con la
colaboración de los sectores público, privado y social”
Así mismo, en la nueva versión del anteproyecto de los Lineamientos, Título Segundo, Capítulo Segundo, lineamiento
Décimo, se menciona que:
Dentro del espacio y entorno escolar se procurará:
I. Hacer referencia al valor nutritivo de los alimentos en cuanto al contenido de: proteínas, vitaminas, fibra, minerales, grasas
e hidratos de carbono, entre otros;
259 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 2006.
260 http://portal.salud.gob.mx/descargas/pdf/ANSA_acuerdo_original.pdf
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