Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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II. Promover la adquisición de competencias para la elección de alimentos que faciliten la adopción de una dieta correcta,
enfatizando el consumo de frutas y verduras de la región, y
III. Promover los buenos hábitos alimentarios (tres comidas principales: desayuno, comida y cena; dos refrigerios o colación;
oferta variable de comidas; frías o calientes y según la región o localidad de que se trate.
Se modificarán en el anteproyecto las definiciones de alimento para que se mantengan congruentes con la NOM-043-SSA2-
2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación 261 , siendo que ésta establece como definición:
Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
Nutrimento: toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.
Por lo tanto, consideramos que estos alimentos (leche, jugos, néctares, yogurt bebible, bebidas de soya, etc.) pueden recibir
el término de “alimentos líquidos” al contener nutrimentos. Sin embargo, esto no hace que puedan aplicarse los mismos
criterios entre alimentos sólidos y alimentos líquidos.En el documento “Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para
la población mexicana” 262 , el cual fue desarrollado con base en evidencia científica, se menciona que la satisfacción de las
necesidades diarias de líquidos debe ser principalmente a partir del consumo de agua natural y otras bebidas de bajo
contenido energético. Una dieta saludable no requiere de líquidos para satisfacer las necesidades de energía y nutrientes. En
consecuencia, el agua potable puede utilizarse para satisfacer casi todas las necesidades de líquidos de los individuos sanos.
Sin embargo, para permitir cierta variedad y preferencias individuales, una dieta saludable puede incluir diversos tipos de
bebidas (alimentos líquidos), además del agua.
Si bien se recomienda el consumo de otras bebidas además del agua, se debe limitar por lo siguiente:
En diferentes estudios experimentales muestran de manera inequívoca que las bebidas calóricas no producen saciedad y
que la compensación que proveen en términos de reducir el apetito es mucho menor que los alimentos sólidos, por lo que el
efecto neto, de acompañar los alimentos con bebidas calóricas es un aumento del consumo de energía y por lo tanto a largo
plazo un aumento de peso. 263
Estudios sobre las sensaciones del apetito (esto es, hambre, saciedad e ingestión posterior a una comida) apoyan la idea de
que los líquidos tienen menor capacidad de producir saciedad que los alimentos sólidos. 264 La compensación en la dieta (el
261 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
2006
262 Rivera JA, Muñoz-Hernández O, Rosas-Peralta M, Aguilar-Salinas CA, Popkin BM, Willet WC. Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana. Salud Publica Mex 2008;50:173-195.
263 Ludwig D. Peterson, KE. Relation between consumption of sugar sweetened drinks and childhood obesity: A prospective, observational analysis. Lancet. 2001;357(9255):505- 508.
264 Hulshof T, Graaf C. The effects of preloads varying in physical state and fat content on satiety and energy intake. Appetite 1993;21(3):273-286.
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