Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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eviten el uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial
de la Salud 109 con respecto a la dieta, se recomienda:
Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar
de eliminar los ácidos grasos trans;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
Limitar la ingesta de azúcares libres;
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
La descripción a detalle del contenido nutrimental establecidos para diversos grupos de alimentos la podrá encontrar en la
versión modificada del anexo único, donde se detallan los criterios como el tamaño de porción, energía y nutrimentos.
Considerando además, que el objetivo no es estigmatizar ciertos alimentos, pero sí dar a conocer que su consumo dentro de
la dieta debe de ser limitado, y que la escuela, al ser un lugar de aprendizaje debe de poner gran énfasis en la disponibilidad
de alimentos que faciliten una alimentación correcta, sabiendo que actualmente sucede lo contrario. Lo anterior lo
podemos afirmar gracias a un estudio realizado por el Instituto Nacional de Salud Pública en varias ciudades de la República
Mexicana 110 donde se encontró una alta disponibilidad de bebidas dulces (que representan el 46.8% de los alimentos
ofertados), frituras (20.9%) y dulces (19.6%), y calculándose un consumo promedio de 407 kcal durante el refrigerio en niños
de primaria, lo que equivale al 147% de los requerimientos de energía sugeridos para el refrigerio escolar.
Por otro lado, existen evidencia científica que muestran la preferencia por sabores y alimentos dulces, 111,112,113 y alimentos
con alto contenido de grasa 114,115 , por lo que consideramos que al dejar la libre elección en las escuelas permitiendo la venta
de todo tipo de alimentos, los alumnos tenderán a preferir alimentos que nofaciliten una alimentación correcta.
Finalmente, es responsabilidad de los adultos establecer que se puede ofertar en las escuelas, dando oportunidad a los niños
de elegir entre las opciones que faciliten una alimentación correcta.
Por otro lado, los lineamientos tanto por parte de la Secretaria de Salud como por parte de la SEP han convocado a los
grandes actores principales, entre ellos la industria, las autoridades escolares, los padres de familia, maestros. Para la parte
técnica han colaborado especialistas de las áreas de salud, nutrición y educación más reconocidas del país.
109 Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Organización Mundial de la Salud. 2004
110 Documento técnico de recomendaciones para guías de alimentación en escuelas primarias públicas: Caracterización del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la República Mexicana y
recomendaciones para un “refrigerio escolar saludable”. Instituto Nacional de Salud Pública/Secretaría de Salud. 2010.
111 Beauchamp GK, Mennella JA. Early flavor learning and its impact on later feeding behavior. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2009;48 Suppl 1:S25-30.
112 Wardle J, Cooke L. Genetic and environmental determinants of children's food preferences.Br J Nutr. 2008; 99 Suppl 1:S15-21.
113 Gosnell BA, Levine AS. Reward systems and food intake: role of opioids. Int J Obes (Lond). 2009; 33 Suppl 2:S54-8.
114 Gaillard D, Passilly-Degrace P, Besnard P. Molecular mechanisms of fat preference and overeating. Ann N Y Acad Sci. 2008;1141:163-75.
115 Birch LL, Fisher JO. Development of eating behaviors among children and adolescents. Pediatrics. 1998; 101: 539-49.
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