Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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1243 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 2006
1244 Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Organización Mundial de la Salud. 2004
creación, pues finalmente estas propiedades deben de ser el resultado de combinar distintos alimentos en la dieta.
Si bien consideramos que un alimento no se puede clasificar como bueno o malo, sí podemos afirmar que un alimento en
particular puede o no facilitar la adopción de una dieta correcta, considerando que dentro de la NOM-043 1243 se establece
que:
Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azucares refinados,
colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas de preparación de
alimentos que eviten el uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización
Mundial de la Salud 1244 con respecto a la dieta, se recomienda:
Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y
tratar de eliminar los ácidos grasos trans;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
Limitar la ingesta de azucares y otros edulcorantes calóricos y no calóricos;
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
Considerando lo anterior, en la nueva versión del anteproyecto de Lineamientos, se cambian los términos “permitido”,
“prohibido” por “recomendable”, considerando que la clasificación dicotómica es necesaria en el entorno escolar por los
argumentos ya mencionados
FUENTE: ACUERDO NACIONAL PARA LA SALUD ALIMENTARIA. ESTRATEGIA CONTRA EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD
ANSA,2010)
PROGRAMA DE ACCIÓN EN EL CONTEXTO ESCOLAR (SEP,2010)
GUIAS DE ACTIVACIÓN FISICA PARA PREESCOLAR, PRIMARIA, Y SECUNDARIA(SEP,2010)
ACUERDO NÚMERO 535 POR EL QUE SE EMITEN LOS LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA OPERACIÓN DE LOS
CONSEJOS ESCOLARES DE PARTICIPACIÓN SOCIAL.
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