Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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hecho, evitamos el término “chatarra” ya que consideramos que no hay alimentos buenos ni malos; pero sí podemos afirmar
que un alimento en particular puede o no facilitar la adopción de una dieta correcta, considerando que dentro de la NOM-
043979 se establece que:
Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azucares refinados, colesterol,
ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas de preparación de alimentos que
eviten el uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial
de la Salud980 con respecto a la dieta, se recomienda:
Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar
de eliminar los ácidos grasos trans;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
Limitar la ingesta de azúcares libres;
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
Considerando además, que el objetivo no es estigmatizar ciertos alimentos, pero si dar a conocer que su consumo dentro de
la dieta debe de ser limitado, y que la escuela, al ser un lugar de aprendizaje debe de poner gran énfasis en la disponibilidad
de alimentos que faciliten una alimentación correcta, sabiendo que actualmente sucede lo contrario. Lo anterior lo
podemos afirmar gracias a un estudio realizado por el Instituto Nacional de Salud Pública en varias ciudades de la República
Mexicana981 donde se encontró una alta disponibilidad de bebidas dulces (que representan el 46.8% de los alimentos
ofertados), frituras (20.9%) y dulces (19.6%), y calculándose un consumo promedio de 407 kcal durante el refrigerio en niños
de primaria, lo que equivale al 147% de los requerimientos de energía sugeridos para el refrigerio escolar.
Por otro lado, existe evidencia científica que muestra la preferencia por sabores y alimentos dulces,982,983,984 y alimentos
con alto contenido de grasa985,986, por lo que consideramos que al dejar la libre elección en las escuelas permitiendo la
979 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para
brindar orientación. 2006.
980 Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Organización Mundial de la Salud. 2004
981 Documento técnico de recomendaciones para guías de alimentación en escuelas primarias públicas: Caracterización del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la República Mexicana y
recomendaciones para un “refrigerio escolar saludable”. Instituto Nacional de Salud Pública/Secretaría de Salud. 2010.
982 Beauchamp GK, Mennella JA. Early flavor learning and its impact on later feeding behavior. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2009;48 Suppl 1:S25-30.
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