Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

Folio Remitente Comentario Respuesta
1234 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 2006
1235 Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Organización Mundial de la Salud. 2004
hábitos de alimentación correcta, para lo que interviene en el contexto escolar bajo la premisa coincidente de algunos
comentarios expresados en este proceso de consulta, en el que se mencionan que los estudiantes (niños y adolescentes)
son consumidores cautivos de los establecimientos de consumo escolar de acuerdo a las condiciones de operación dentro
de las escuelas, por lo que se encuentran imposibilitados para acudir a otros puntos de venta, fuera de las escuelas
durante la jornada escolar; y por otra parte los niños son un grupo vulnerable considerando que no cuentan con la
información y experiencia suficientes para asumir decisiones de consumo apropiadas. Por tanto, los escolares consumirán
en la escuela los productos que se encuentren disponibles, cualesquiera que sean estos. Por lo tanto, con la
implementación de los Lineamientos se pretende generar un entorno saludable en donde las niñas, los niños y los
adolescentes tengan acceso y disponibilidad a alimentos y bebidas que faciliten una alimentación correcta (Algunos
elementos fueron tomados de los comentarios folios B001003283 y B001003345, vertidos por Dra. María Elena Estavillo
F., académica del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM) y consultora independiente)
d) Finalmente, sobre los conceptos "alimentos permitidos" y "alimentos no permitidos" utilizados en el anteproyecto de
Lineamientos, como ya se ha precisado en los dichos Lineamientos, la dieta correcta es aquella que cubre las
características de ser completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.
Podemos afirmar que no existe un alimento completo, suficiente o equilibrado en la naturaleza, ni debe ser una meta su
creación, pues finalmente estas propiedades deben de ser el resultado de combinar distintos alimentos en la dieta.
Si bien consideramos que un alimento no se puede clasificar como bueno o malo, sí podemos afirmar que un alimento en
particular puede o no facilitar la adopción de una dieta correcta, considerando que dentro de la NOM-043 1234 se establece
que:
Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azucares refinados,
colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas de preparación de
alimentos que eviten el uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización
Mundial de la Salud 1235 con respecto a la dieta, se recomienda:
Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y
tratar de eliminar los ácidos grasos trans;
479