Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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consumen los alimentos (sólidos, purés y líquidos). Varios estudios han sugerido que los alimentos sólidos tienen mayor
efecto en la saciedad que los consumidos en forma líquida 305, 306 Por ejemplo, estudios sobre las sensaciones del apetito
(esto es, hambre, saciedad e ingestión posterior a una comida) apoyan la idea de que los líquidos tienen menor capacidad de
producir saciedad que los alimentos sólidos 307 . La compensación en la dieta (el ajuste en la ingestión de energía que hacen
los individuos en comidas subsecuentes, en respuesta al consumo previo de alimentos) se ha estudiado con alimentos
sólidos, semisólidos y líquidos. Para los líquidos, Mattes 308 informó una falta importante de compensación dietética, lo que
sugiere que el organismo humano no registra la ingestión de energía a partir de bebidas y por lo tanto, no lleva a cabo los
ajustes para luego regular el apetito y disminuir la ingestión de alimentos sólidos o líquidos. En fecha reciente, Mourao y
colaboradores mostraron que la composición de macronutrientes de las bebidas no tiene efecto en esta falta de
compensación 309 . Por estas razones, es de esperar que un incremento en la ingestión de bebidas con aporte energético
como el que se ha observado en los últimos años en México, se vincule de manera concomitante con un desequilibrio
positivo de energía y por consiguiente, con un incremento en las cifras de obesidad.
3 Actualmente, no hay un consenso sobre la seguridad a mediano y largo plazo sobre el consumo de edulcorantes no
calóricos. La evidencia científica no es contundente sobre el tema.
Sin embargo, el uso de diversos edulcorantes de alto poder endulzante ha sido evaluado y permitido por agencias
gubernamentales como la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) y
comités científicos como el Comité Científico sobre Alimentos de la Comisión Europea (SCF, por sus siglas en inglés) y el
Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (JECFA, por sus siglas en inglés) y
la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés). 310 En México, la Secretaría de Salud es la
institución encargada de regular o permitir el uso de edulcorantes artificiales, estableciendo su normatividad en el “acuerdo
por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes” publicado en el Diario Oficial de la
Federación en 2006 311 , así como establece su uso y etiquetado en alimentos y bebidas no alcohólicas en la Norma Oficial
Mexicana NOM-086-SSA1-1994. 312
305 Mattes RD. Dietary compensation by humans for supplemental energy provided as ethanol or carbohydrate in fluids. Physiol Behav 1996;59(1):179-187.
306 DiMeglio DP, Mattes RD. Liquid versus solid carbohydrate: Affects on food intake and body weight. Int J Obes Relat Metab Disord 2000;24(6):794-800.
307 Hulshof T, Graaf C. The effects of preloads varying in physical state and fat content on satiety and energy intake. Appetite 1993;21(3):273-286.
308 Mattes R. Dietary compensation by humans for supplemental energy provided as ethanol or carbohydrate in fluids. Physiol Behav 1996;59(1):179-187.
309 Mourao D, Bressan J. Effects of food form on appetite and energy intake in lean and obese young adults. Int J Obes (Lond) 2007.
310 American Dietetic Association (ADA). Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004; 104:255-275.
311 Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. Publicado en el Diario Oficial de la Federación del 17 de julio de 2006. Accesado el 25 de junio de 2010. Disponible en:
http://bibliotecas.salud.gob.mx/gsdl/ collect/compil/index/assoc/HASH0100.dir/doc.pdf
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