Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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obesidad
Dejar los jugos de verduras libres
El criterio de densidad energética es muy elevado
resultar incongruente con algunos criterios internacionales de la Organización Mundial de la Salud (OMS es esta misma
organización y el World Cancer Research Fund 290 , quienes aportan evidencia sobre el efecto de los alimentos altos en
densidad energética en el desarrollo de sobrepeso y obesidad y ganancia de peso. A pesar de la evidencia de considerar la
densidad energética en los criterios, se decidió sustituirlo por el criterio de grasas totales que es más comprensible.
Se modificarán en el anteproyecto las definiciones de alimento para que se mantengan congruentes con la NOM-043-SSA2-
2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación 291 , siendo que ésta establece como definición:
Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
Nutrimento: toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.
Por lo tanto, consideramos que estos alimentos (leche, jugos, néctares, yogurt bebible, bebidas de soya, etc.) pueden recibir
el término de “alimentos líquidos” al contener nutrimentos. Sin embargo, esto no hace que puedan aplicarse los mismos
criterios entre alimentos sólidos y alimentos líquidos. Siendo que la razón para dar un trato distinto entre éstos está en
función del efecto que el consumo de los alimentos líquidos tienen en la salud, entre los que destacan:
Entre las características particulares de los alimentos líquidos en cuestión está la alta concentración de calorías proveniente
de los azúcares u otros edulcorantes calóricos de los jugos y néctares derivada del proceso que sigue la producción de jugos
de frutas que los obliga en la mayoría de los casos a deshacerse de la fibra del fruto y concentrar una gran cantidad de fruta
en una reducida cantidad de líquido acumulando una alta concentración de calorías. Otra característica es su relación con la
saciedad, ya que un aspecto que puede afectar la ingesta de energía es la forma en que se consumen los alimentos (sólidos,
purés y líquidos). Varios estudios han sugerido que los alimentos sólidos tienen mayor efecto en la saciedad que los
consumidos en forma líquida 292, 293 Por ejemplo, estudios sobre las sensaciones del apetito (esto es, hambre, saciedad e
ingestión posterior a una comida) apoyan la idea de que los líquidos tienen menor capacidad de producir saciedad que los
alimentos sólidos 294 . La compensación en la dieta (el ajuste en la ingestión de energía que hacen los individuos en comidas
290 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective.Washington DC: AICR, 2007
291 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
2006
292 Mattes RD. Dietary compensation by humans for supplemental energy provided as ethanol or carbohydrate in fluids. Physiol Behav 1996;59(1):179-187.
293 DiMeglio DP, Mattes RD. Liquid versus solid carbohydrate: Affects on food intake and body weight. Int J Obes Relat Metab Disord 2000;24(6):794-800.
294 Hulshof T, Graaf C. The effects of preloads varying in physical state and fat content on satiety and energy intake. Appetite 1993;21(3):273-286.
200